酒业动静丨吴天祥：科技与匠心重塑酱酒品质 引领金沙产区崛起

吴天祥，江南大学发酵工程专家、贵州食品工程职业学院院长，长期深耕酿酒工程与工艺研究，专注于白酒品质提升与人才培养。自2007年与金沙酒业结缘，他以科技赋能传统工艺，成为金沙产区技术升级的核心助力。

从工艺标准化到产区生态解码，从人才培养到酒体创新，其主导的科研项目多次斩获行业大奖。华润酒业入主金沙后，他提出科技与产区双轮驱动战略，助力企业迈入高质量发展新阶段。  

跨界深耕：从实验室到酿酒车间的技术突围

2007年，金沙酒业尚为县级酒厂，面临工艺标准化不足、品质稳定性待突破的困境。吴天祥指出传统工艺需科学解析，强调必须量化微生物生态、原料特性与产区环境的关联。 

随后，他受邀组建团队系统开展大曲酱香工艺研究，将端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八年陈酿等传统技艺转化为可量化技术指标。吴天祥说，“科学解码传统，才能让匠艺历久弥新。”这一理念也贯穿金沙发展始终。   

产区筑基：解码赤水河上游的生态密码

“茅台在赤水河中游，金沙在上游。金沙产区的独特性，就是我们的核心竞争力。”吴天祥深谙产区独特性即是核心竞争力，他指出：金沙常年湿润的气候促进耐高温芽孢杆菌富集，使酱香物质生成效率高于普通产区。

在此环境下生长的红缨子有机糯高粱颗粒饱满，支链淀粉含量高，单宁比例适中，经多轮次蒸煮可形成层次丰富的风味，成为优质酱酒的理想原料。“坚持纯粮固态发酵，恪守12987古法酿造。产区是品质的根，科技是创新的魂。”吴天祥的论断，如今已成为金沙酒业驰骋酱酒赛道的底层逻辑。

长期主义：数字酱香与品质溯源

华润酒业入主后，吴天祥作为科技顾问推动校企合作，主导开发数智化酿造技术，并参与制定《醇柔酱香型白酒》团体标准，为品类创新确立行业基准。他始终强调：短期看渠道，长期看品质，金沙的微生物生态与工艺创新是企业穿越周期的根本保障。

吴天祥提出，金沙产区的崛起需坚持“敬畏自然与工艺融合”。他提出三大方向：依托赤水河生态优势发展绿色酿造；通过白酒研究院破解传统师承困局；借力华润资源强化供应链数字化。2024年，金沙发布“争上游 喝摘要”战略，将产区优势升维为文化符号。在吴天祥看来，酱酒的价值不在盲目扩张，而镌刻在每一滴酒的基因之中。