行业深度调整周期下，一杯酱酒的“变”与“不变”
作为世界酱香型白酒核心产区，遵义仁怀市拥有800多家酱酒经营主体，规模以上白酒企业总产值超1177亿元。当前，酒业消费市场告别高速增长，消费偏好持续转向理性、多元、年轻化。行业深度调整周期下，当地的酱酒产业如何应对？近日，记者走访了两家酒企，从一杯酱酒的“变”与“不变”，看酒业发展新思路。
跨界破圈：酱酒基酒闯入年轻微醺赛道
上个月，2026白酒国际调酒大赛暨WCC世界鸡尾酒锦标赛在中国澳门举行。
参赛基酒汇聚全球知名酒企品牌，而调制出了英式调酒冠军作品的基酒，就来自仁怀市茅台镇的贵州初心酒业有限公司。
贵州初心酒业有限公司董事长 王杰飞（右）
“有60多个国家的选手齐聚澳门，在这个舞台上去展现看家本领，选用我们的基酒的选手调了一杯叫‘东方和韵’的鸡尾酒，他获得了大赛的总冠军，我们也获得了赛事冠军。”贵州初心酒业有限公司董事长王杰飞介绍道。
夺冠背后，是研发团队反复打磨酒体配比、原料组合，包括酱酒基酒轮次、年份、原料筛选，每一步都反复推敲。
贵州初心酒业有限公司调酒师 吴俊伟
“做露酒，酱酒7个轮次都不能少，一二轮是放得比较少的，酸味比较重，三四五轮次是放得最多、比例最高，有酱香味，六七轮次也是较低的。经过四五个月反反复复地实验，现在做了6款露酒。”贵州初心酒业有限公司调酒师吴俊伟介绍道。
创新不止停留在酒体研发，企业一边推出酱香露酒、酱香威士忌、酱香鸡尾酒等新品，一边把门店开进商圈，以直营店为支点，打通“产品+场景+渠道”商业闭环。
“酱酒不只是商务宴请，礼品馈赠的商品，我觉得它应该是一种从‘卖出去’到‘调进去’的开拓创新，从营销思路、消费场景去多探索。”贵州初心酒业有限公司董事长王杰飞告诉记者，要去研究用户，消费主力应该是90后、00后的消费群体，营造一种消费场景，包括露营、酒吧、街边的小摊都可以，这些场所就能辐射周边的消费人群。
向内深耕：“小而美” 酒庄锚定品质口粮
当初心酒业消费场景向外突围、拥抱年轻微醺市场，同在核心产区的贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司选择了一条向内扎根的“小而美”之路。
在酿酒人看来，一瓶好酱酒的核心密码，藏在酿造车间丰富多样的微生物群落中。
贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司总工程师 余兴忠
“微生物的种类多，是酒厂产优质酱酒的前提。做一个小而美的酒庄式的酒厂，多拿土地来种树，少修生产房，把环境搞好，微生物自然就来了，留得住。”贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司总工程师余兴忠告诉记者，酱酒是一个长期主义，今年还是满负荷的生产，要有很多的基酒，一代人两代人三代人来做准备工作，才能做成高质量的成品酒。
守住酿造根基，企业也跟着消费风向调整产品策略。以往，酒产品包装繁复，包材成本居高不下。企业工作人员告诉记者，随着市场回归理性，消费者不再追求豪华包装，更加看重饮用舒适、口感适口，小酌微醺成为主流选择。
贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司产品中心经理 何光喜
“高端的产品包材的成本可以达到30元以上，甚至会更多。”贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司产品中心经理何光喜告诉记者，这两年公司经过对市场和消费者的研究发现，要做高性价比的产品，包装进行了简化后，成本降低了30%左右，极大限度地去降本增效，把省出来的钱投到酒体上，让消费者真正喝到性价比高的好酒。
“小而美”不是被动收缩，而是主动选择差异化赛道。这两年，企业锚定品质性价比，打造酒庄和全国体验店，探索从“卖酒”向“卖生活方式”转变的场景新模式。
贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司董事长 胡波
“我们企业一开始的定位就是做小做美，走出我们自己的差异化。”贵州省仁怀市波波匠酒业有限公司董事长胡波告诉记者：“买我们的产品的人更多看重的是产品的品质、性价比，打造自己的老酒体系，打造连接消费者的能力，所以我们在商业模式上的创新，从卖酒向卖生活方式转变。以山庄为中心，在全国建立了100多家体验馆，不但能够喝到美酒，还能够吃到美食，在这里享受一种美好的生活。”
产区托底：标准护航守牢酱香底色
两家企业，面对行业深度调整，探索两条路径：一条是以酱酒为基底大胆跨界，拥抱微醺、年轻化的新消费浪潮；另一条是扎根河谷生态、慢酿好酒，深耕高性价比口粮酒市场。
两条路径各不相同，内核却一致：守正为本，读懂消费者，创新求生。企业自主探索创新的背后，是产区层面同步引导、规范酱酒新品类发展。
仁怀市工业能源和科学技术局副局长 李茂艺
仁怀市工业能源和科学技术局副局长李茂艺表示，仁怀酱酒始终坚守大曲酱香传统工艺与赤水河谷产区核心优势，陆续推出酱香威士忌、酱香露酒、酱香果酒等多元品类，不断丰富产区产品矩阵，同步完善标准体系建设，《仁怀产区酱香露酒团体标准》已经在今年遵义酱酒节上正式发布，其余“酱酒+”创新品类的相关团体标准也在加紧编制，以标准化手段规范品类发展，牢牢守住酱香品质底色。
记者：王葭璐（实习）
