立冬时节应季菜上新，年轻人解锁新式“补冬”

寒风初至，立冬如期。11月7日，中新网记者走访河南郑州多个农贸市场发现，大白菜、青萝卜码成整齐的菜垛，羊肉卷、火锅套餐、半成品预制菜同步热销。一边是老一辈延续着囤菜、腌菜的中原冬藏习惯，一边是年轻人偏爱便捷热食。虽然“补冬”的内核不变，但吃法悄然迭代。

图为河南郑州一农贸市场内白菜萝卜上满货架。张楠 摄

在郑州一处农贸市场的蔬菜摊位上，大白菜、青萝卜是立冬热卖食材。摊主张师傅在市场经营多年，立冬前后哪类顾客爱买什么，他十分清楚。

“上年纪的顾客一来，经常一口气买上十几斤白菜、萝卜，拿回去做腌菜，有的还会埋进小院菜窖慢慢吃。”张师傅介绍，“立冬不砍菜，必定受冻害”——这是中原农事里代代传下来的老讲究。但这几年，大批量囤菜的人明显少了，取而代之的是不少年轻人直奔牛羊肉、火锅食材区，挑上羊肉卷、丸子、预制羊蝎子，拎上一小袋就走。

前来买菜的郑州市民王阿姨，挑了两颗萝卜和一棵白菜。在她的记忆里，过去立冬前后是全家忙囤菜的日子，阳台和小院里摆满坛子，而腌上一冬咸菜，是漫长冬天里的佐餐小菜。

“以前物资没这么方便，囤菜、腌菜是过日子必需的。现在超市、菜场随时开门，想吃啥随时能买，就不用囤一大堆了。”王阿姨笑着说，立冬补冬，吃点温热的东西暖身子，这个讲究她一直记着，只是不再像从前那样大批量储藏，“现在年轻人爱涮火锅、只要吃暖和，也是顺节气”。

图为郑州市民在菜场熟食区选购暖冬食品。张楠 摄

与长辈囤菜不同，不少年轻人的立冬仪式，走的是轻量化路线。

25岁的上班族小李专程来到农贸市场，挑选羊肉片和配菜，准备晚上在家涮锅。

“我知道立冬讲究补冬，不一定非要腌菜囤菜。下班回家煮一顿热火锅，吃得暖和舒服，就算是完成立冬的仪式感。”在郑州租房住的小李，没有空间囤大量蔬菜，轻量化立冬对她来说是更省事的选择。

和小李同行的小周是独居人士，她选购了一份加热即食的羊肉预制菜。在小周看来，节气更像一个温柔的生活提示，例如天气转凉了，该吃点温补的东西，但不必固守旧流程，“传统习俗很好，但适配现在快节奏的生活，简单方便也不失心意”。

图为立冬时节牛羊肉摊位热销。张楠 摄

中原自古讲究“立冬补冬，补嘴空”，依托农耕而生的冬藏、食补习俗，根植于这片土地。过去囤菜腌菜，是顺应时节、应对寒冬的生存智慧，如今冷链流通、预制食材兴起，囤储的必要性降低，但人们借一餐热食迎接冬天、调养身心的文化内核仍在延续。

菜场里新旧食材并排摆放，两代人的吃法相映，节气文化在城市里，正在生长出新模样。