逛吃贵州丨喝牛羊瘪汤时，古人“先鼻引其汁”的风俗无独有偶

上周的专栏留了一个尾巴，说是唐代曾任广州司马的刘恂在《岭表录异》一书里记载了牛羊瘪的另外一种吃法，在交趾也就是今天广西的部分地区，以及越南北部的红河流域，也爱吃牛羊瘪，而且，得“先鼻引其汁”。

也就是说，把煮好滤净的牛羊瘪汤汁放进有嘴的银勺子里轮流喝，而喝的方法却很奇异，得把勺子的嘴放到鼻子里，仰起头来，慢慢地把汤倒进去。

牛瘪火锅。摄影：王晓

其实，鼻饮的习俗，似乎也有相当古老的历史。清代嘉庆年间担任八寨理苗同知的陈浩，曾著有《八十二种苗图并说》一书。其中提到一支叫做“打牙仡佬”的少数民族，说是女子快要出嫁之前，必须先折去两颗门牙，“恐妨害夫家”，所以也叫作“凿齿苗”。

贵州民族大学的杜薇教授写过一篇论文，题为《凿齿意图考》，她就认为，从这段记载可以看出，直到十九世纪初叶，人为敲掉一两颗牙齿的远古习俗，仍然存在于贵州的仡佬族人之中。很自然地，清代文人们也会联想到《山海经》和《淮南子》里的记载，把“打牙仡佬”当成是上古“凿齿民”的后代。

在《贵州通志》中亦有关于“打牙仡佬”的记载

杜薇说，根据上古文献记载，除了以牙齿做成装饰物之外，凿齿之民还有三种特异的装饰习俗。第一个是鼻饮，也就是以鼻子代替嘴巴喝水；第二个是断发，把头发剪短；第三个是文身。而凿齿不是一项孤立的习俗，它应该跟上述三项习俗有内在的关联性。

断发文身比较常见，至于鼻饮，确实令人费解，但杜薇也给出了一个具备一定合理性的解释。

她说，古百越民族“日与水居”，入水劳作，难免被水呛到。之所以要学习鼻饮，只能解释为出于水上生活的训练需要。磨练会厌软骨的灵活控制能力，入水后才能控制自如，这样一来，被水呛到的可能性就会大大降低。

接下来的分析，脑洞颇大。

杜薇写到，鼻饮和凿齿是两个相互关联的习俗，学会鼻饮后，有效地防范了呛水，但在当时的条件下，水底呼吸照样无计可施，还得不断浮出水面换气。经过凿齿后，只需要用打牙形成的牙齿空位咬住一根打通了节疤的芦管或竹管，再配合上经过鼻饮训练所获得的能力，通过管子呼吸，就可以在水下待较长的时间了。

说白了，杜薇认为，这四项习俗是相关的，都有为了水上生活的功能性，是为了实际生产生活的需要。只不过，随着时间的推移，本来是为了满足潜水捕猎时呼吸之需的凿齿举措，慢慢演化成为礼仪化、象征化的习俗，附会出各种精神观念上的解说。

我不敢确定这个说法绝对正确，但杜薇的尝试却很有些别致，不轻信远古的传闻，而是试图进入更实用性的场域探索答案。最少可以聊备一格，启发我们从不一样的视角看待事物的真相。

范成大《桂海虞衡志》中关于“鼻饮杯”的记载

前不久读到南宋著名诗人范成大的《桂海虞衡志》一书，记录了当时广西及其周边地区的风俗习惯，其中有一条记载叫“鼻饮杯”，说是“南边人善鼻饮，有陶器如杯碗，旁植一小管，若瓶嘴，以鼻就管吸酒浆，暑月以饮水，云：‘水自鼻入，咽快不可言。’邕州人已如此，记之以发览者一胡庐也”。

邕州即今之南宁。看来是属于广西地区的风俗，但不知道贵州的“打牙仡佬”或者说“凿齿苗”是否也是如此。