方言与文化丨贵州主食“饭薯”，到底有多少种叫法？
大学时，我们在安顺市普定一中集体实习，自己买菜在老乡家做饭。遵义来的同学说：“挖点红苕儿蒸饭。”安顺来的同学忙纠正：“哪里是红苕，这明明是红薯。”普定当地的同学笑着插话：“我们喊这个叫红山药。”道真的同学来补充：“我们叫山萝卜。”福泉的同学说：“你们都说错了，这个叫萝卜苕。”几人各执一词，旁人听着只觉新奇，细细分辨才知，众人说的全是同一种作物——贵州主食之一“饭薯”（甘薯）。
若论省内方言称呼差异之大，甘薯（红薯）在贵州各地的叫法，完全不输西红柿。哪怕同属于西南官话区，贵阳、安顺、遵义、毕节、铜仁、黔南、黔西南、黔东南的叫法都各有侧重。
曹志耘教授主编《汉语方言地图集（词汇卷）》图015收录“甘薯”一词，将全国930个方言点的甘薯称谓划分为五大类：薯类、苕类、芋类、地瓜和山药类、其他（萝卜类、葛类等）。对照贵州各地民间叫法，几乎五大类别在省内都能找到对应说法。
一、“薯”类
这类以“薯”为中心词，是贵州使用范围最大的称呼，又细分为若干变体：红薯、番薯、饭薯等。安顺、兴义、沿河、石阡、道真、瓮安、独山等地称“红薯”；黎平、从江、榕江等靠近广西的县域多称“番薯”，黎平还称“薯子”；贵阳、清镇、平坝、龙里、贵定、开阳、修文、桐梓、息烽等地称“饭薯”，清镇还称“白饭薯”。
“番”代表的是舶来品，是最早传入中国时的通用命名，两广移民沿都柳江水路带入黔东南。明万历二十二年《福宁府志》：“番薯有红白二色，郡本无此种，明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外番购种归，教民种之，以当谷食。”
旧时贵州山地水田稀少、稻米紧缺，红薯高产耐贫瘠，常年掺米蒸煮充当主食，“番”与“饭”方言读音相近，慢慢由“番薯”演变为“饭薯”，直白点出它充饥救荒的主食属性。另外，部分偏远山区从生长环境命名，称山薯、土薯，多见于黔南独山、罗甸、黔西南安龙山地村寨，突出甘薯不挑水土、坡地荒山皆可栽种的特点。
二、“苕”类
这类以“苕”为中心词，是贵州使用范围较大的称呼，同样也细分为一些变体：普定、盘县、遵义、德江、湄潭等地称“红苕”；印江、铜仁、江口、玉屏、赫章、三穗、岑巩等地称“苕”“苕儿”；玉屏、镇远称“洋苕”。各地农村按果肉颜色细分，红心、黄心、白心品种分别叫红苕、黄苕、白苕，属于通用衍生叫法。例如镇远有“白苕”的称呼。
三、“芋”类
这类以“芋”为中心词，威宁、赫章、盘州等靠近云南区域将甘薯称为“红芋”“山芋”。明代云南地方志最早记载“红芋”指代甘薯，经乌蒙古道传入贵州西部，沿用至今。赤水、习水等地的少数村寨，融合“外来物种”与“芋”的特征，将甘薯称为“番芋”，这是川黔交界地方言的特有称呼。
四、山药和地瓜类
旧时方志多将甘薯记为“红山药”，清代《郎岱县访稿》就明确记载“番薯，红山药”。今天郎岱（属六枝特区）、织金、兴仁、关岭和普定还有类似称呼。盘州、镇宁等地直接称其为“山药”。
明崇祯二年（1629年）《太仓州志》卷五：“案州中山药，为世美味，以东土沙碛匀润，地方使然。然岁获无多。如去年奇荒，则种人先流孽，徒见抱蔓。何不取红山药种，家家艺之，则水旱有恃。”
不难看出，许多原来是指山药（薯蓣）的词，薯子、山药，后来都指甘薯了。这反映出明清时代人们认为刚引进的新品种红薯，跟原来的山药是同类性质的东西。将甘薯称为“地瓜”的地区在贵州不多，主要就是正安称“地瓜儿”。
据《汉语方言大词典》，用“地瓜”称甘薯，主要是东北官话、内蒙、山东的一些地方，南方地区主要是湖北武汉、宜昌、福州、厦门、江西永修等地。
五、其他类（葛类和萝卜类）
黎平、锦屏侗族、苗族村寨称甘薯为葛薯。葛类植物根茎粗壮、深埋土中，人们观察红薯地下块根形态，借用“葛”造词。绥阳、湄潭称甘薯为“地萝卜”，德江、道真、湄潭、凤冈则称为“山萝卜”。
另外，还有一些组合称呼，即以上这几大类的核心词组合称呼，比如福泉称“萝卜苕”。
甘薯的方言称呼差异较大，根源在于它并非中国原生作物。甘薯原产地为中南美洲墨西哥、哥伦比亚一带，明朝嘉靖、万历年间分两条路径传入中国：一条海路经菲律宾入福建、两广；一条陆路经缅甸、越南进入云南，再逐步向内陆扩散，直到清代才大规模推广至西南山区。
甘薯入黔同样分两条传播线路：其一，两广商船沿都柳江北上，将薯种带入黔东南州（今榕江、黎平），《开泰县志》记载“红薯出海上，粤西船通古州，带有此种”；其二，滇川古道自云南、四川传入黔西北、黔北，威宁、遵义最早引种。两条传播路线带来不同地域的方言名称，这也是贵州甘薯叫法纷繁多样的核心原因。
对比同为南美引进作物的马铃薯，贵州全省几乎统一叫“洋芋”，称谓差异极小，二者形成鲜明反差。背后原因在于传入初期的用途不同：马铃薯进入国内便直接作为蔬菜、杂粮种植，各地同步普及，名称快速统一；而甘薯初入中国时，部分地区先作观赏，后才作为救荒主食推广，传入贵州的时间跨度长达百余年，不同区域、不同民族先后引种，各自依据外形、颜色、用途、来源造词，方言称谓自然五花八门。
