听见茅台丨正在公示，茅台项目获评“中国酒业协会科学技术奖”！

品味酒香，听见茅台。各位好，我是贵州广播电视台故事广播·茅台之声主播晓明。

茅台新闻：

▲3月24日，2020年度“中国酒业协会科学技术奖”评审结果公示，贵州茅台酒股份有限公司提交的《酱香型酒糟生产有机肥关键技术研发》项目获评三等奖。

茅台子公司新闻概要：

▲近日，茅台酱香酒公司开展一季度市场调研与体验中心验收工作。

▲习酒公司召开2021年警示教育大会。

▲茅台机场召开低云低能见度探测系统项目建设评估会。在下一步项目建设与运用中，茅台机场应重点关注设备选址优化、探测设备针对性组合、探测数据本地化应用及相关人员资质配备等方面，确保气象探测系统的建设对低云低能见度天气起到最大的指导作用。

酒业行业动态：

▲贵州扫黑除恶专项斗争新闻发布会通报：在酒类市场专项整治中，2020年共检查酒类市场39203个（次），查办酒类案件263件，其中涉及茅台酒的案件46件，移交公安16件，酒类市场秩序基本稳定。

品酒小知识，懂酒懂生活：

▲为什么茅台酒曾经有过54—55度？

《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》中明确记载：“1964年，根据轻工部指示，建立了茅台酒部颁标准。该标准的内容有：技术要求、试验方法、验收规则、包装、标志、运输、保管等12项标准。此标准经认定作为中华人民共和国部颁标准。”

在当时上报的标准草案说明书中还提到茅台酒厂使用酒精浓度测量计的过程。

说明书写道：“浓度问题，解放前未使用酒精计，而仅凭经验看酒花来决定酒精浓度的高低，据老酒师的介绍，解放以前是以满花为标准，经测定浓度在52~53度范围。”

那为什么会产生茅台酒曾是54—55度的问题？同样是该文献记载：“1953年实行专卖管理后开始使用浓度计，当时对酒精计使用方法不当，只用酒精计测量而未校正温度，当时量得酒精度是55度，后来形成茅台酒是55度，所以标准草案中定为54~55度。后经在保定召开的全国轻工业标准化工作会议上研究明确按国家计量局的统一规定执行，新酒精计为标准（20℃）。”

现在给大家科普如何测量酒的度数。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃)。测量酒的度数时既要用酒精计测量酒的度数，又要用温度计测量酒的温度，要确保酒的温度以20℃为基准进行换算。

具体测量方法是，将调制好的酒倒入量杯中，然后将酒精计小心放入量杯中，酒静置时，水平面的位置就是酒的表面度数。再将温度计底端(红色水银柱一端)置入酒中，另一端用手指捏住，观察显示温度，20°时酒精计即为标准度数。温度每超出1°酒度需减去0.35°。低于标准温1°，酒度需增加0.35°，以此换算。正好茅台镇的气温比较高，比遵义、贵阳高6℃左右，55度减去6个0.35°正好是53度左右。

更有力的证据是，现在茅台镇的老酒师不用酒精计和温度计，凭经验看酒花就能知道这个酒的度数大概是多少，仅有0.2—0.3度的误差。

并且很多数据也表明，茅台酒在53度左右时，酒精分子和水分子结合得最为完美。

适度饮酒，健康生活。我是晓明，这里是《听见茅台》。节目最后我们一起欣赏歌曲《与君酌》。

稿件来源：贵州茅台、茅台时空、遵义茅台机场、茅台酱香芳华等微信公众平台。