贵阳“精美餐饮”新探索：茉莉家的人情味与烟火气

今年，贵阳市从精品咖啡、精酿啤酒、精美餐饮、精彩文创、精致旅居“五精体验”入手，营造文旅体验新场景。其中，“精美餐饮”成为提升城市文旅体验的重要一环。在观山湖区，一家名为“茉莉家”的餐酒馆，以地道的“年轻贵阳菜”和温暖的人情服务，连续近一年位居贵阳家常菜热门榜第一。

在茉莉家的菜单上，不少黔菜菜品都进行了创新。

主理人王姝雅举例说：“比如鱼香肉丝在传统的黔菜里用的是猪肉丝、猪里脊，我们换成了牛肉里脊。糍粑辣椒炒肉丁的普通肉丁也换成了夹层肉丁，口感更好。”此外，家烧黄鱼、三文鱼塔塔、烟熏玫瑰豉油鸡腿等其他菜系菜品的加入，也在一定程度上满足了食客个性化、多样化的需求。

王姝雅认为，精美餐饮的时代已经到来，这是不可逆的趋势。“客人已经从‘吃得饱’过渡到‘吃得好’，关心产品好不好、能不能满足社交要求、能不能代表他的品位。没有消费降级，消费趋于理性，不会因为价格低去消费，而是出于自身需求。”她强调，精美餐饮离不开产品、服务和环境三个抓手。

在环境设计上，王姝雅也花了不少巧思。她将开放式厨房作为前厅的一部分，“消除了厨房和前厅那堵墙的隔阂”。灶台炒菜的声音和飘出的香味，共同构成了听觉和嗅觉的全方位体验。“像回家一样，你坐在这儿吃饭，就跟在家里厨房旁边吃饭一样。”

开业至今，王姝雅的经营理念显得有些“不走寻常路”：店里没有扫码点单，没有低价套餐，也没有代金券。178平方米的店面里只摆了20张桌子，却吸引了超过一半的熟客复购，稳居贵阳家常菜热门榜第一。

“没有扫码点单，因为有人味的东西才尤显珍贵。”王姝雅说。她分享了厨房同事“胖胖”的故事：有客人晚上9点说要来，但厨房10点就下班了，胖胖说“这个菜要吃热的，他来了我们再下锅，晚一点下班没有关系”。“机器人能做的事情以外的部分，才是我们服务的价值。我们认为美的服务是真诚的、有人味的。服务好今天进店的每一桌客人，让他感到满意，他体验过以后，自然会带朋友和家人来。”

今年第一季度，贵州接待游客人次和旅游总花费同比分别增长8.4%和9.8%。面对当下贵州菜在全国的热度，王姝雅有着开放而长远的思考。当被问及餐饮赛道竞争激烈、似乎已成“红海”时，她回应道：“我没有感觉到这是红海。市场刚刚完成一次转型，恰恰我觉得这是一个很好的机会。”她表示，希望贵州的餐饮文化可以免费让大家学习，欢迎大家回到各自的地方去开贵州火锅、贵州炒菜。“希望我们能有展会、产业链，让贵州饮食文化长长久久地延续下去。”