贵州制造丨遵义辣椒以深加工撬动大市场

作为“世界辣椒之都”的遵义，拥有近400年的辣椒栽培历史。依托资源优势，遵义不断推动辣椒深加工产业向自动化、标准化、品牌化方向发展，产品覆盖复合调味品、辣椒提取物等多元领域，实现“遵义辣味”香飘全球。

在这家食品加工厂的生产车间，自动化生产线正在灌装辣椒制品。

企业打造量化标准，让辣味有了精准刻度。

贵州省遵义德庄食品产业有限责任公司副总经理杨江介绍，与西南大学以及重庆计量质量检测研究院一起联合开发的，产品分为了12度、36度、45度、52度、65度、75度这六个辣度，比如像12度俗称儿童辣，老人跟小孩都能食用。以前企业是做火锅底料、调味料，现在逐渐扩充赛道，包括500余种产品供消费者选择。

另一家集辣椒种植、加工与贸易于一体的企业，打造标准化种植基地超10万亩，年产辣椒制品超5000吨。依托遵义综保区外综服务平台，不断拓展海外市场。

贵州省遵义红满坡农业发展有限公司总经理蔡昌远说，他们不仅有传统的渠道电商、渠道经销商，还有大型餐饮客户，2025年新增了一些出口订单，其中出口到澳大利亚完成了第二单。

在辣椒深加工的高附加值领域，这家企业的全自动提取生产线每天可萃取辣椒油树脂12吨，生产的辣椒红色素、辣椒碱等高附加值产品远销印度、美国、泰国等国家和地区。

遵义中椒生物科技有限公司总经理梁勇跃表示，目前产品都是以出口为主，出口占比70%左右。研发的辣椒红色素，就是口红里边用的；辣椒油树脂，医药、化妆品都在使用；辣椒碱的话主要是用于医药麻醉。

截至目前，遵义已有辣椒加工企业130多家，年加工产能超40万吨，2024年辣椒加工产值达41.5亿元，占全省份额的25.9%。形成了从种植管理到加工流通的全产业链体系。

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