逛吃贵州丨酸菜炒汤圆据说是贵阳人的融合发明

外地朋友来贵阳，请他们吃饭，有个我几乎只要在菜单上看到就必点的菜，即酸菜炒汤圆。

对贵阳人来说，酸菜炒汤圆可谓平淡无奇，相当多的家常菜馆都有此味。但别处罕见，还真是一个本地的发明创新，或者更准确地说，是个大胆的融合。酸菜古已有之，汤圆更是东西南北中都常见的甜食，把它们巧妙结合，甚至还得加上辣椒一起炒制，据说真是贵阳厨师的脑洞大开所致。发明的时间点不算远，不超过三十年，甚至有名有姓，幸好没有申请专利，否则就很难广泛传播了。

我很享受朋友们在饭桌上表现出来的惊奇和惊喜，看到这一味酸菜炒汤圆，一开始不免有些困惑，等到吃下去，大概率都不会反感，再夹上几个仔细品味的几率很高。

不过，这不会是一道下饭菜，而更像是甜品。而我从小就是甜食的“忠粉”，如今也是所谓“中登”年纪了，尽可能少沾，然而，遇到水准在线的酸菜炒汤圆，还是会忍不住多食几枚。

最近翻到一本《老贵阳》，系中国文史出版社的系列丛书之一，虽说是选本，颇有几篇值得一读。比如，署名王廷栋的《“滋”——吴家汤圆炸着吃》，就追溯了酸菜炒汤圆里的主角——炸汤圆的历史渊源。

文章说，民国时代，有一家吴家汤圆，开设于北门城与北门桥之间，是贵阳人吴翰钦所经营的家庭商店。而油炸汤圆，就是他们家的一味特色。而吴家汤圆之所以广受欢迎，其中一个重要原因就是用料讲究，汤圆粉子也即糯米面，须精选大米、粳米，务使颗粒大而色白者，按照大米百分之七八十，粳米百分之二三十的比例，选去渣质，淘洗干净，浸泡后上磨，推成细浆。

另外，在汤圆芯子的制作工艺上，文章也大加赞赏了一番。说是有火腿、玫瑰、洗沙、猪油、白糖、桔饼、瓜片、五仁等等，风味颇为多元。而油炸汤圆，必须是玫瑰芯子。汤圆包好后，下热油锅内炸制，直到变成金黄色，才捞出来控干油分待客，“香甜可口，里层雪白，外脆里糯，馅心香甜，风味独特”。

实话说，类似这样的记载，未必都可以全信，有不少出自作者的脑补。但汤圆一物，本不算是什么高深的科技，用心做，自然出色，倒是千古不变的道理。

话说这本《老贵阳》编得颇为不恶，随手举一例，谢六逸先生是贵阳人，也是中国现代新闻教育的主要奠基人之一，他的《还乡杂记》一文即说，刚进贵阳城，“首先看见的就是那一条‘贯城河’。贯城河啊，真是久违了，二十余载的风霜雨雪，都洗涤不尽你那一副龌龊相！……如果说从前的‘抚台衙门’，是贵阳城的心脏，你就应该是贵阳城的大肠了。油绿的死水依然，污秽的垃圾依然。这古老的城郭，历来害着‘心脏’衰弱的重症，再加上由‘大肠’不洁而起的‘血中毒’，就不免显得疮痍满目了”。

谢先生假如活在今天，大概会惊讶，贵阳城里，揭盖了一部分贯城河，水质清澈，周边的网红街更是红男绿女，熙熙攘攘，他大概会重新写文章赞颂一番。