安龙笃山：腊味飘香 小作坊迈向大产业

在黔西南州安龙县笃山镇，五家颇具规模的腊肉家庭作坊，以传统工艺为根、本土食材为魂，将一块块风味独特的腊味，从山间作坊“飞”往全国各地市场。

走进笃山镇上的腊味作坊，浓郁的腊香便扑面而来。首先映入眼帘的便是悬挂得整整齐齐、色泽红亮诱人的腊排骨、腊猪脚、腊肉等腊味制品，每一款都尽显地道风味，深受消费者青睐。

顾客张恒说：“我们都是来她家购买腊肉，味道很不错。”

作坊负责人熊显慧说：“销售主要是外地的比较多一点，有些开车路过这里会进来选几块，有的是在外上班或者是亲戚朋友介绍来买的。”

多年来，笃山镇的腊肉作坊始终坚守手工制作。原料选用本地散养土猪，肉质紧实。腌制时加入本地小花椒提香，熏制只用柏枝树等天然材料。从选料、腌制到熏制、风干，每道工序都饱含匠心。

“我们做的腊肉、香肠、腊猪脚用的都是本地的土猪肉，老百姓自己煮熟猪食喂养，都是400至500斤的大猪，肉质比较新鲜。”熊显慧说。

凭借多年积累的良好口碑与稳定客源，笃山腊味的销售渠道越来越广。线下以本地集市与特产门店为主，线上则通过电商平台、社交媒体等方式，将产品销售给更多的消费者。随着市场对特色农产品需求不断提高，过去的家庭作坊模式已经显现局限性。笃山镇正积极推动腊肉产业升级转型，从“分散作坊”向“规模产业”转变，在保持传统风味的同时，融入现代市场，让笃山腊香飘得更远。

“目前，笃山镇有5家具有规模的腊肉家庭作坊，年总产量在3万斤以上，主要靠老客户口碑带动，采取线上+线下相结合的方式，把腊肉销往全国各地。当前，我们正积极谋划腊肉产业提质项目，通过企业化运作让腊肉产业更有规模、更有竞争力。”笃山镇党委委员、组织委员、宣传委员龚小迪说。

初审：叶   娟

复审：岑   权

终审：张飞銮