逛吃贵州丨吃货朋友心目中“贵阳第一”的面店，的确诚不我欺

有位吃货朋友最近推荐说，威清路有家老面馆，是他心目中的贵阳第一。他还说，“分量小，可以吃两碗”。

当然不能不去。赶紧给他要了定位，周末去尝一下味道。位置很好找，路边还能停车，简直太便利了。好玩的是，店名里有“酱肉面”几个字，很有意思。

粗粗看了一眼，生意不错，老板娘清清爽爽，店面也整洁。最重要的是，一大排添头看上去就靠谱，心里有七八分的把握了，应该是好吃的，今天不会翻车。

可选的添头不少，我稍微想了下，第一次来，还是点招牌酱肉面吧。咨询了老板娘的建议，她飞快地回答说，店里有汤面和干拌两种，天气冷，还是吃汤面舒服些，至于加的东西，推荐龙骨，这也是店里的招牌。最后一个提醒是，不用另外加盐加酱油了，味道是够的。

所谓酱肉，我是没想到，其实就是红烧肉，略偏肥，而龙骨居然是猪大排，倒是出乎意料之外。分量相当感人，很厚实的两大块。看得出是当天现做的，有肉香，瘦而不柴。汤属于红汤那一系，稍微加了一点红油，不腻，喝起来还很爽口。

面条质量很棒，特意问了老板娘，说是订制的鸡蛋面，的确口感颇脆劲，是贵阳人喜欢的风格。大概至少也有扁圆两种面条，根据不同的吃法而定。

南方的面粉一般来说劲道不如北方出产，要想面条有筋骨，其中一个办法，就是添加大量的鸡蛋或者鸭蛋。

我以前在专栏里提到过，广东的竹升面、贵州的杠子面都是其中代表，因为蛋加得多，甚至没法用手擀成型，必须得借助一根粗杠子，坐在上面，用全身的重量压制。这样制作出来的面条，其实都不是劲道了，而是带着某种“弹牙”的质感。初尝不一定习惯，吃多了会喜欢它的爽脆。

文春梅编著的《广府味道》一书也说，“最追求食材本味的广府人只好放弃对小麦香味的坚持，转而寻找口感上的满足。广府人喜欢爽滑弹牙，于是他们尝试着在和面时加入少量的碱水与鸭蛋，揉成面团后再用大竹升反复压制……压成薄面皮后切细而成。”

据说，这类面条分为全蛋面和半蛋面，不加一滴水的称之为全蛋面，滑韧性更好，但面条比较湿润，只能存放一两天。所以我猜，好的鸡蛋面，应该也得要保持新鲜才行。

但我必须提醒一句，鸡蛋面也得抓紧吃，稍微泡的时间一长，口感就会大打折扣。

最后要说的是，这家面店还备有青菜汤，标准的贵阳素汤，什么都不加，任客人自取，倒是很好地解决了缺少维生素和蔬菜纤维的不足。另外，泡萝卜也很赞，亦为免费提供。可惜我现在胃口大不如前，这一碗加了大排的面条，已经吃得非常满足。

一边吃，一边看墙上的面单，心里暗暗盘算，牛腩筋杂面、香辣大肠面、黄焖蹄花面这几款，下一次来必须要逐个试味，以今天吃到的水准而论，应该值得期待。至于干拌面，留到天气暖和些的时候再来尝试不迟。

谢谢那位朋友，必须得说，排不排第一不重要，是一家好吃的面店，诚不我欺也。