逛吃贵州丨莲花白也是舶来品，因其形似莲花而得名

立秋之后，还有所谓“秋老虎”，有时候并不见得比酷暑季节好过。贵阳亦然，每年到了这个时候，反而还会稍微热些。当然，对于那些“火炉”城市的朋友而言，超过三十度一点点，实在算不得是真正的暴热。但我们习惯清凉，还是会觉得，有些影响胃口。

这时候，很容易就会想念泡菜酸酸甜甜的滋味，禁不住嘴巴里泛出口水来。

泡菜，在中国古时候也叫做“菹”。《说文》解释这个“菹”字，说它是“酢菜也”。酢也就是“醋”，古人还有个补充，说是所谓“菹”，是用米饭跟醋一起腌制蔬菜，跟现代人做泡菜的方式大差不差。

泡菜跟肉类腌腊制品一样，都是为了长期保存食物的发明创造。有了泡菜，即便天寒地冻，人类也能适时摄入维生素，保持身体健康，功不可没。从这个意义来说，泡菜可谓是人类的恩物。

贵州人对泡菜有特殊的情感，一年四季，不可或缺。大多数的粉面馆子和家常菜馆，都会自己泡，而且往往是免费提供给客人享用，最常见的两个品种，就是酸萝卜和莲花白，入口爽脆，用现在的流行语来说，走的是“小清新”一路。

所谓莲花白，是个川黔渝地区的称呼，其正式名称要洋气得多，谓之结球甘蓝，《辞海》里的解释是：“俗称‘卷心菜’、‘圆白菜’、‘包菜’、‘洋白菜’、‘莲花白’。十字花科。二年生草本。甘蓝类蔬菜的一个变种。叶片厚，卵圆形，有黄绿、深绿或蓝绿色；叶柄短。心叶包合成球，呈黄白色。按叶球形状，分尖头型、圆头型、平头型三种。性耐寒，耐贮藏。中国各地均有栽培，为主要蔬菜之一。”

注意其中的一个别名“洋白菜”，莲花白的确是越洋而来，原产地中海至北海沿岸，十六世纪传入中国，清代的《回疆通志》即说：“莲花白菜……种出克什米尔，回部移来种之。”莲花白也叫做“回回白”，大概就跟输入的地域和线路有关。

久而久之，很少人留意其舶来品的身份，食用极为广泛。

民国时期，杨恩元先生有《鹧鸪天·莲花白》词以颂之曰：“直代园菘白可夸，重重包裹灿莲花。六郎秀色加餐好，九品芳姿下箸嘉。蒸暑节，老饕家，擎来一朵大如瓜。出污不染真君子，若遇濂溪亦爱他。”

所谓莲花白一名，即因其形似莲花而得。明代的《大理府志》即载有“莲花菜”之称。

美国作家马克·科尔兰斯基在《万用之物：盐的故事》里讲到，“罗马人腌制酸泡菜，并且是卷心菜的狂热追随者。……德国的公主帕拉丁是路易十四的嫂子，据说曾经把这种菜引入凡尔赛的宫廷之中。她在写给自己在德国的妹妹的信中这样说：‘我还在这里制作威斯特伐利亚式的生火腿。如今人人都吃这些食物，他们还吃许多我们德国的食品，如德国酸菜、加糖的卷心菜，还有与很肥的咸肉一起食用的卷心菜，但是很难达到上乘的质量。’她派人到德国去要卷心菜种子，但是仍然抱怨蔬菜在法国的沙质土壤中不能很好地生长”。

看起来，泡莲花白也不是中国西南地区人民的偏好，这算是一个可以在粉面馆里一边夹泡菜，一边给朋友普及的小小掌故。