春茶版图大起底！从龙井到毛尖的征服之旅

时间来到清明节气，大自然一派春和景明的景象。有一种嫩芽，始终以最朴实的样子展现春天的韵味，这就是茶。清明烟雨起，正是饮茶时。中国天气应时之作，推出地图上的春茶宴，让我们在生机勃勃的日子里，品味大自然的味道。

中国是茶的故乡。茶的种类名目繁多， 尽管夏、秋、冬茶各有特色，但春茶无疑是最有自己专属地位的一个。

春季适宜的气温，增多的雨水，使得休养生息之后的茶树贮藏了大量养分，迸发出一年中最蓬勃的生机。每年，当春色随着纬度层层递进，春茶便会顺势北上，应邀奔赴春天的约会。从早春到暮春，茶带着自己对春的理解，化入一盏茶汤中。喝上一口，唇齿间满是新绿初绽，是春天的滋味。

初春探秘 南国的第一口春茶

品味初春的早茶，首先得看南方，四川宜宾早茶、浙江永嘉的乌牛早等等都是早早上市的春茶品种。

不过在海南面前，这些早茶得统统靠后。因为在中国最南端，低纬度、高海拔的热带雨林中有一类高山云雾茶——五指山茶，它拥有“中国最早春茶”的美誉。

得益于温和的热带季风气候，地处海南的五指山长夏无冬，即便是一月份，平均气温也仍然有18.7℃。当祖国其它地区还在寒风凌冽时，海南的茶树率先开启了萌芽之旅。五指山茶往往在立春时节吐露新芽。作为绿茶，它们滋味鲜爽甘醇，制作成红茶也味道醇厚，回甜。喜欢尝鲜的人们，绝对是忍不住早早来一杯初春的味道。

清明盛宴 明前茶的争奇斗艳

相比于早春时的寥寥春茶，更多茶在等待温度和阳光的眷顾。

古来茶谚有云：“惊蛰过，茶脱壳。”惊蛰时节，我国气温开始显著回升。对于大部分茶区来说，气温上升到10℃以上。茶树在此时进入了生长的快车道，积攒了一个冬天的养分开始发挥能量，茶芽枝叶舒展，保护茶芽越冬的鳞壳也逐渐张开。而在之后的一段时间内，西湖龙井、黄山毛尖、苏州碧螺春等等春茶便是爆发式登场了。

当然，这些茶还有一个共同的名字——明前茶。

明前茶是长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。往往茶叶（绝大部分为绿茶，也有部分黄茶、白茶）采摘从清明前的数天至半月前的春分，时间不等。

明前西湖龙井是爱茶人追逐的茶中上品。它们因产自杭州西湖龙井村周围群山而得名。西湖龙井具有1200多年的历史，以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下。清代乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。时至今日，这里的茶广受追捧，采制茶叶也非常讲究：紫芽不采、病虫叶不采、鱼叶蒂头不采……即便是经过重重考验的嫩尖被轻提下枝头，也要经历“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等“十大手法”的炒制。往往一斤特级龙井茶，需要3.5万个芽头，把“明前茶，贵如金”表现到了极致。

同样金贵的还有江苏碧螺春。位于苏州东、西洞庭山所采的碧螺春有“七万茶芽一斤茶”之称。当地把茶树与枇杷、杨梅、白果、板栗、桔子等果树交错种植，茶芽受花香果味天然浸润，再加上碧螺春所需独有的搓团显毫手法，制成的茶叶卷曲如螺，白毫隐翠，冲泡时“雪花飞舞”，茶汤入口香气馥郁。

谷雨雅韵 品味雨前茶的时光沉香

与明前茶相对，雨前茶也是人们追寻的目标。

雨前茶一般说的是谷雨前采制的茶。雨前茶虽然不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，所以雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

安徽黄山的太平猴魁是雨前茶的代表。它外形鲜明，叶片长度大约在5-7厘米之间，算得上是最长的茶叶了。两叶抱一芽，扁平挺直，自然舒展的样子，使得太平猴魁在春茶中别具一格。而太平猴魁的整个制作一般要经过“采摘—拣尖—杀青—排版—压制—烘干”等六道工序。当茶叶浸入滚烫的开水，就似灵动的精灵在水中舞动，轻抿一口，滋味鲜爽醇厚，伴有兰花幽香。

暮春回响：北望春茶的独到韵味

到了谷雨，往往也到了春茶采摘的最后阶段。不过在纬度比较高的地区，春茶采摘才刚刚迎来最佳时期。

在豫南大地，河南信阳每年清明至谷雨这段时间，茶树新芽鲜嫩欲滴，正是采摘的黄金期。这里的茶山错落有致，云雾萦绕其间，营造出高湿度的环境，加之显著的昼夜温差，为茶树生长铺就了理想的温床，也成就了信阳毛尖的品质。高端的信阳毛尖芽叶完整，大小均匀、色泽嫩绿油润，显白毫。泡上一杯毛尖，汤色清澈明亮，入口鲜爽，茶汤顺滑。没错，这就是茶客们的“心头好”。

北纬35度的山东日照，这里茶树越冬期比南方长1-2个月，采摘时间往往临近暮春。不过也正因此，茶叶含有丰富的维生素和矿物质以及对人体有用的微量元素。当地采摘的第一批茶，茶色墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮，不少人对它情有独钟。

一缕茶香：产茶顶流的春茶名片

对于一些产茶大省来说，春茶也许并不能代表它们的全部，但是春茶一定是当地响当当的名片。

云南，2023年以55.7万吨的年产茶量成为当年全国产茶的顶流。而云南的春茶以“一山一味”闻名于世。即便是极具代表的普洱，也有普洱名重，春尖竞奢的讲究。在普洱茶主产区和茶马古道的源头——西双版纳勐海，现在依然保存着世界上最大的古茶园和最丰富的茶树资源。每年春天，这里到处是繁忙的采茶人和茶商，以及来自四面八方等待赏茶品茗的茶友。

对于种茶饮茶已有3000多年历史的四川来说，春天的雅安蒙顶山茶依然是当地茶叶的标志。雅安多山，降雨丰沛，年平均最高气温20.8℃，当地得天独厚的地理环境和气候条件，自古以来便是孕育优质茶叶的沃土。蒙顶山茶更是茶中精品，汤色黄碧，清澈明亮。用盖碗温杯洗茶，气味还会更馥郁芬芳，味道鲜嫩。

在广东梅州，客家炒绿是春天客家地区的代表特产。这种茶选择一定嫩度的鲜叶，保证品质。在制作上则是区别于平常的烘干晒干工艺。客家炒绿需要经过三次重火炒制：清火炒制，冲泡后为偏浅绿，饮时有豆香味，清雅而亮泽；高火炒制，冲泡后茶汤偏红色，有淡蜜香；老火炒制，冲泡后红色更深，入口醇厚。而制成后的客家炒绿性温而味甘，适合长期存放，且越陈越香。

图片为AI绘制

春风十里，吹醒了茶树的睡眼朦胧。无论是来自江南茶园、云岭山崖、巴蜀茶田……它们都为春天献上自己的一份韵味。而随着每年春季阳光、雨露、温度的差别，每年春茶的滋味也随天而变。一年的春茶，包含了这个春天的千言万语，也蕴含着万里江山的诗意，值得我们泡上一壶，慢慢细品其中的滋味。