听见茅台 | 酿出来的酒，为什么还要勾兑？

品味酒香，听见茅台。各位好，我是贵州广播电视台故事广播·茅台之声主播 右子。

茅台新闻：

▲6月30日，《贵州日报》在第T27版整版刊发文章《贵州茅台：同频共振增能量 凝聚合力促发展》，关注贵州茅台坚持党的领导、加强党的建设，感恩奋进，接续奋斗，实干担当，矢志努力推动企业高质量发展、大踏步前进。

▲6月28日-29日，贵州茅台四川省区、经销商联谊会在广安组织开展第二季度会议暨党史教育读书会活动。160人开展了重温红色记忆、“薪火传承、接力奔跑”等一系列活动。

▲近日，2021年凯度BrandZ最具价值全球品牌排行榜中，贵州茅台作为唯一上榜的中国白酒企业，以1093.3亿美元的品牌价值位列第11位，相较2020年，排名上升7位，品牌价值增长103%。

酒业行业动态：

▲2021年1-5月，全国酿酒产业规模以上企业完成酿酒总产量2276.93万千升，同比增长11.80%；完成产品销售收入3786.44亿元，同比增长23.10%；实现利润总额849.08亿元，同比增长38.72%。

品酒小知识，懂酒懂生活：

▲酿出来的酒，为什么还要勾兑？

采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。这种高度原酒是无法直接饮用的，必须要经过“加浆降度”。这就形成了“勾兑”存在的第一个必要性。

其二，在蒸馏白酒中，占比2%的微量成分决定了酒的全部风味。但在实际生产过程中，同一酒厂的不同车间、同一车间的不同批次，甚至同一批次的不同出酒时间，其生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致，口感风味必然参差不齐。

试想，如果今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不是一个味了，那怎么能行？所以只有将酿出的不同的酒精心混合勾兑，才能让每款产品都保持统一的风格和质量。

其三，白酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，必定需要加入一些调味品才能达到想要的口感。风味出色的白酒同样需要加入调味酒进行勾兑，而所谓“调味酒”，是酒厂采用独特工艺生产的具有不同特点的精华酒，比如特香、特甜、特浓等，很多都是酒厂储藏多年的老酒，十分珍贵。

总结来说，勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”，可以说，没有勾兑，就没有风味曼妙适口的好酒，这也是为什么会有人发出“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”的感慨。

适度饮酒，健康生活。我是右子，这里是《听见茅台》，我们下期见。

稿件来源：贵州茅台、茅台时空、中国酒业协会CADA等公众微信号。