黔山春味：清明粑里的时光密码

当黔地的云雾漫过山梁，清明菜在湿润的晨露中舒展新芽。贵州人便知道，该与春天赴一场味觉的约定了。

清明菜学名鼠曲草，《植物名实图考》记载其"五溪峒中尤重之"。人们晨起挎竹篓，在薄雾未散的田埂间采摘嫩苗，指尖拂过白色绵毛，仿佛触摸到了《徐霞客游记》里"素食之佳品"的赞叹。回家后将鲜嫩清明菜焯水揉汁，与糯米粉交织成碧玉般的面团，这抹青翠的色泽里，藏着《贵州通志》中"寒食糍粑"的千年记忆。

馅料的搭配是黔地智慧的缩影。在安顺，人们喜欢用糟辣椒炒肉沫做馅，当独具贵州特色的糟辣椒遇上清明粑，一口下去，肉面相杂，满嘴流油，美妙至极；在思南，香椿腊肉馅将腊月熏制的烟火气与春日新芽的生机融合；在印江，豆腐加上野葱在方方正正的造型中暗含"团团圆圆"的朴素愿望。

蒸制的过程充满仪式感。铜仁和黔东南地区，人们将清明粑裹上猴栗叶蒸着吃；安顺匠人偏爱凸面砂锅，让热油与面团在滋滋声中缔结焦香。清明粑的形状也因各地风俗的不同有圆形、方形和三角形。

清明粑是《黔南识略》中"五溪蛮"的祭祀供品，是《苗疆闻见录》里的春耕犒劳，更是我们舌尖上的乡愁。