逛吃贵州丨豆米红汤牛肉会不会是贵阳下一步的流行火锅

我经常半开玩笑地说，贵阳是个移民城市，开放包容，但也不免有些“喜新厌旧”。以前在文章里写过：

近百年来，东南西北涌入的人，实在不少，构成了本地特殊的文化性格。

粗浅地说，移民多的城市，文化形态会丰富多元一些，且各自与本土的固有东西融合，发展出越发多样性的杂合体。火锅也是一样，本就是个无所不包的吃法，外来移民多的城市，传统的包袱也轻，管他三七二十一，想怎么混合就怎么混合，于是乎火锅也就多元一锅，共存并煮，新吃法不断。

光是最近这一二十年，贵阳就流行过很多种火锅品类，有些甚至一度爆红，但也不过两三年，就会莫名其妙地难觅踪影。此消彼长，正反映出贵阳人贪图新鲜的创造力来。

举个例子，大概从去年开始吧，贵阳满大街都是烧椒牛肉火锅，一时风靡，可惜的是，我居然到现在还没去吃过，一转眼间，今年又有了新风气，即红汤豆米牛肉火锅。上个月，朋友邀约，说是有一家发源平坝的牛肉火锅硬是很不错，值得一试，位置在我久不去光顾的八鸽岩路。

如约前往，朋友很体贴，为了不让大家等，早早就来占了座。定睛一看，就知道靠谱，不到六点钟，就坐得满坑满谷，而门口显然地已经拿号排上了队。另外，店面也很妙，有两个门头，中间还隔了两三间铺面，我猜想其中原委应该不足为奇，大概率是生意太好，需要扩张，却一时找不到更大的门店，也没法租下相邻的隔壁铺面，只好如此。

点单上菜，清汤红汤的鸳鸯锅，跟贵阳大部分火锅店的规矩差不多，各色鲜切牛肉单点，蔬菜、蘸水则免费自取。两筷子下去，就知道太适合下饭，红汤甚至还有点惊艳，吃肉当然快活，豆腐久煮入味后，也很赞，更奇妙的是蔬菜，煮在清汤那一边，舀一点红汤蘸着吃，味道绝了。

吃过便喜欢上，碰巧我家附近的蔡家街也有分店，火锅这玩意有个好处，只要商家良心，做好品控，基本可以做到无差别。很快就带了家人、朋友分别去吃，这才发现，吃到最后，下粉丝，捞上闷闷的一碗当主食吃，更加满足。

有个朋友的学校就在平坝附近，据她说当地的还要胜出半筹，不知道是不是因为食材更新鲜些。几时得暇，似乎不能不去尝尝。且据说这家牛肉也还只是仿品，不完全算得上原汁原味。

豆米红汤牛肉的历史，也不过十来年左右。平坝原本就有吃牛肉的传统，家常红芸豆熬成底汤，浓稠诱人，加上糍粑辣椒和牛油秘制的红油，碰撞融合，成就美味。

说回八鸽岩这条路，我以前的单位就在附近，时常混迹这一带，但远不如现在丰富，容我慢慢吃来。