酒业动静 丨 立春：一杯新酿启新岁

2月3日，立春。

《礼记·月令》中“孟春之月，天子饮酎，用礼乐”的记载，揭开了立春与酒文化交融的序幕。所谓“孟春”，即正月立春之时，古人以“酎”为礼——此酒需经三重酿造，冬日投料，春日成酒，醇厚如饴。《周礼》注疏释“酎”为“重酿之酒”，专用于祭祀春神、祈求丰年。这一仪典将立春置于“岁首”之位，酒不仅是祭品，更是贯通天人的媒介，昭示着农耕文明对四时轮转的敬畏。

汉代崔寔《四民月令》载立春“荐羔祭韭，饮春酒”，进一步细化了节气与酒俗的关联。此处的“春酒”特指“冬酿春成”的米酒，其酿造周期暗合自然法则：寒冬密闭发酵，初春启封时恰逢酒体初熟，清甜中带着微醺的生机。北魏《齐民要术》详录春酒制法，强调“正月晦日收水”以应节气，可见古人早已深谙“顺天时以酿酒”的智慧。北京首都博物馆所藏明代《岁朝图》中，朱漆案上置青瓷酒壶，旁列花椒、柏枝，正是立春饮椒柏酒的真实写照。此酒以花椒温中散寒，取柏叶“长青不老”之喻，既御春寒，又寄寓“涤旧迎新”之意，将养生之道与节令内涵凝于一盏。

至清代，《燕京岁时记》记载立春“食春盘，饮梨花白”，更见节气酒俗的雅趣。“春盘”盛放春韭、嫩芹，佐以梨花酿制的白酒，既取“春生”之鲜，又借酒力发越阳气。富察敦崇笔下“咬春”宴饮之景，实为立春文化意蕴的缩影：酒在此刻超越饮馔之趣，成为唤醒万物、辞旧迎新的仪式符号。从周天子的礼乐典章，到百姓餐桌的春盘酒盏，立春饮酒之风贯穿三千年文明史，其背后是中国人对“一元复始”的郑重以待，亦是农耕民族对“四时有序”的深刻认知。

立春位列二十四节气之首，《月令七十二候集解》称其“立，始建也，春气始而建立也”。这一日不仅是自然时序的分界，更是文化意义上的“重启键”。酒作为“百礼之会”，在立春的天地气交之际，以杯中之物承载着敬天法祖的虔心、顺应四时的智慧，以及对新岁的殷殷期许。从酎酒祭神的庄严，到椒柏祛秽的祈愿，再到春盘佐酒的雅意，酒文化始终与立春互为表里，在岁月长河中酿出一部流动的节气文明史。