逛吃贵州丨奶茶流行是因为“社交网络时代，视觉魅力最重要”

贵阳的新title是“咖啡之城”，很容易观察到的现象是，贵阳人很擅长把本土元素跟咖啡结合，反正我是喝过好些奇妙的滋味，比如，折耳根、木姜子、酸汤咖啡等等，有些甚至稍微有点让我出戏，觉得更像是在喝奶茶。

话说奶茶的流行，也是近十几年的趋势。记得去年到长沙出差，那边的朋友很热情，特地排队请喝了一杯网红奶茶，虽说对于我这个年纪的中年人来说，更习惯烧水泡茶，出门在外，多半也会带着自己的保温杯，但偶尔喝上一杯奶茶，虽有画面不够和谐之感，但甜品带来的快乐，依然难以抗拒。

当下都市流行的奶茶，追根溯源，都属于“台式”奶茶。美食作家焦桐在《台湾小吃全书》里考证说，上世纪八十年代，台湾省的商家发明了珍珠奶茶，用冰红茶掺入牛奶和糖，再加上粉团、粉圆之类的添加物，增加口感层次。

到现在，四十多年过去，形式的变化不大，倒是增添了不少口味，作为基底的茶品，也多了绿茶、各式花茶和热饮。

而所谓珍珠，就是大颗的粉圆，是用黑糖浆、地瓜粉或者是木薯粉制作而成的。传统的做法，是用地瓜粉和水之后拌匀，再搓揉成粒状，以筛网筛除。

珍珠奶茶这个名字倒是很朴实，珍珠、奶和茶，混合在一起的饮料，清清楚楚地点明了食材来源。美国学者任韶堂在《食物语言学》一书里说，餐厅菜单里的菜名，包含着很多秘密，越是高档的餐厅，用词的格调也越高，当餐厅使用更长的单词去描述一道菜的时候，往往收费也更高。反过来，这种一上来就告诉你最直接信息的食物，通常都是平民大众的消费。

而奶茶毫无疑问是一个很亲民的饮品。

基本上可以肯定的是，华人最早饮用奶茶，可以追溯到下南洋时期与英国饮茶文化的接触。这种融合饮品先是进入港式茶餐厅，成为了香港最具象征意义的饮食文化，而在台湾也有着悠久的历史，其普及性的消费大约可追溯到上世纪八十年代中期。

台式奶茶最具有代表性的特征，是珍珠奶茶的出现，而且，有着直接指向的发明者。其中一种最广为流传的说法是，一九八七年，台湾春水堂老板刘汉介举行了一次内部新饮品比赛，一位颇有创新意识的店长把粉圆放入奶茶，大受好评，于是成为珍珠奶茶的始作俑者。“珍珠”粉圆作为一种特别具有地方性特色的食材，在与茶和奶的冲撞融合中，使得珍珠奶茶脱颖而出，风靡一时，从而创造出独属于台湾的奶茶味道。

据焦桐说，如今，珍珠奶茶已经风行亚洲、欧洲、美国乃至中东国家，甚至在伦敦苏河区都有珍珠奶茶店，且生意兴隆。

日本作家新井一二三在《珍珠奶茶在日本》一文里说，珍珠奶茶席卷日本，势头之猛连在自己居住的东京西郊国立火车站附近都连续开了三四家，而且每一家门前都有以女中学生为主的长长人龙。

这倒是大实话，的确，珍珠奶茶的主要消费群体，还是年轻女孩。新井一二三的看法是，小女生们给新奇的外来甜品迷住的历史，在日本能追溯到上世纪九十年代初的椰果潮。然后来了提拉米苏热、葡式蛋塔热、樱桃派热、意式奶冻热、卡纳雷热、比利时松饼热、肉桂卷热。前些时候，还掀起过夏威夷式鲜奶油薄饼潮、法国吐司潮等。

但新井更敏锐地观察到，这一轮的奶茶流行，出现了新的推动力，小女生们人人都有智能型手机，排长队买到了珍珠奶茶，她们一定要拍照片，上传到各种社交媒体上去，“从这角度来看，长长的人龙先要博得朋友们的注意，跟着登场的细长塑胶杯也与众不同，最后是集中在奶茶底下的黑色珍珠，美如宝石：既好看又特别。可见，在社交网络时代，视觉魅力最重要”。

没错，这还真是个重要的原因。对年轻人而言，逛街、约会、看电影，排队买一杯奶茶，又或者在网红店“打卡”自拍，是再自然平常不过的一件事情。我也得承认，在长沙喝到网红奶茶后，不能免俗，也发了朋友圈，有图为证。