印江人的年味 从一锅土家刨猪汤开始

俗话说

“一九二九不出手 三九四九冰上走”

说的是这三九天

地面热量消耗将达到峰值

处于一年中最冷的阶段

在印江土家族苗族自治县

杀年猪围炉吃刨猪汤不仅可以御寒暖身

还可以促进邻里和睦

年味也在刨猪汤的肉香中越来越浓浓

清晨的薄雾还萦绕在杨柳镇中山村的屋檐上，第一缕阳光刚越过山岗，墙角的枯草上还凝结着三九天的寒气，村民陈绍宽家的院子里就已响起了此起彼伏的吆喝声。七八个身着土家服饰的汉子已挽起衣袖，合力将一头膘肥体壮的白毛猪从圈里牵出。这头被陈绍宽精心饲养了一年半的“粮食猪”，吃的是红苕、洋芋、猪草，肉质紧实细嫩，是土家人冬日里最珍贵的馈赠 。架在柴火灶上的铁锅此刻早已烧得滚烫，蒸汽氤氲中，烧水、放血、褪毛、开膛……一系列动作有条不紊，汉子们黝黑的脸上渗出细密的汗珠，与空气中弥漫的肉香、柴火香交织在一起，构成了冬日里最鲜活的生活图景。

杀猪匠的手艺是这场盛宴的第一道保障：猪毛刨得干干净净，五脏六腑清洗得毫无异味，分割猪肉时刀工精准，肥瘦相间的五花肉、鲜嫩的猪肝、肥厚的肥肠被分门别类码在案板上，还带着牲畜体温的新鲜食材，是刨猪汤最动人的底气。土家妇女们早已围拢过来，手脚麻利地处理着食材，猪肝顺着纹路切成均匀薄片，刚接的猪血加少许盐温水搅拌凝结成块，再从自家菜园里拔来带着晨露的白菜、切好自制的酸辣椒与酸茄子，灶台边很快堆满了五颜六色的食材，一场味觉盛宴即将拉开序幕。

“我们土家族做这个刨猪汤，精（瘦）肉、肥肉、酸辣椒、酸茄子、猪肝合起一起炒，炒来才入味。”村民卢朝珍一边往大铁锅里倒入肥猪肉煸炒，一边笑着说道。柴火灶的火焰越烧越旺，肥肉在锅中滋滋作响，溢出清亮的猪油，待肉片边缘微微焦黄，姜蒜、泡椒、酸茄子相继入锅，瞬间爆发出浓烈的酸辣香气，顺着锅盖的缝隙弥漫整个院落，引得围观的孩子们直咽口水 。紧接着，切好的瘦肉、猪肝下锅快速翻炒，再舀入滚烫的肉汤，加入豆腐、白菜，大火煮沸后转小火慢炖，汤汁渐渐变得浓郁醇厚，乳白色的汤面上漂浮着鲜红的辣椒和翠绿的蒜苗，视觉与嗅觉的双重冲击，让冬日的寒冷瞬间消散。

正午时分，左邻右舍陆续赶来，内堂屋早已摆好了几张桌子，火炉里的炭火正旺，将每个人的脸颊映得通红。大铁锅里的刨猪汤还在咕嘟咕嘟翻滚，被分装到一个个小铁锅中，热气腾腾地端上桌来。“三九天吃刨汤，就得边吃边煮才够味！”有人说着，将切好的猪血旺、新鲜瘦肉陆续下入锅中，滚烫的汤汁瞬间锁住食材的鲜香，猪血嫩滑、瘦肉紧实，吸饱了汤汁的豆腐绵软入味，一口下去，酸辣鲜香在舌尖炸开，暖意顺着喉咙蔓延至全身，从头到脚都透着舒坦 。

桌上的菜肴远不止一锅刨猪汤，胆水点制的花豆腐，配上柴火烤焦的辣椒、花椒、木姜子制成的蘸水，麻辣鲜香一应俱全。大人们围坐在一起，端起盛满酒的酒杯边喝边聊，张家说今年的稻谷收成不错，陈家谈着明年要扩大茶叶种植，欢声笑语、碰杯声、谈笑声交织在一起，构成了最动人的乡村交响。“这个年味越来越浓了，尤其在这三九寒天，我们土家人都喜欢吃这个刨猪汤，左邻右舍一起吃个团圆饭，就是感觉到一个亲热和睦，来，大家一起喝一杯，干杯！”在杨柳镇白虎咀村，村民吴彪的年猪饭也同样进行着，菜过五味他又一次起身，高举酒杯，众相邻纷纷响应，清脆的碰杯声在山谷间回荡。

一锅热气腾腾的刨猪汤，承载的远不止御寒暖身的功效，更是印江土家族苗族人民代代相传的文化密码。杀年猪的习俗最早可追溯至古时的腊祭，土家人用这种方式祭祀神灵、感恩自然馈赠，祈求来年五谷丰登、家宅平安，如今虽不再有繁琐的祭祀仪式，但对自然的敬畏、对丰收的喜悦却始终未变 。对于村民而言，饲养年猪的过程是对辛劳的见证，邀请邻里共享刨汤的时刻是对情谊的珍视，而那些烹饪技艺的口口相传、席间闲谈的家长里短，都是维系家族团结、邻里和睦的纽带。

随着时代的发展，越来越多的年轻人走出大山，生活方式也悄然改变，但在印江，杀年猪吃刨汤的习俗却被完好地保留了下来。对于在外漂泊的游子来说，这锅刨猪汤是魂牵梦萦的家乡味道，是无论走多远都牵挂的乡愁记忆，“吃了刨汤肉，这才有年味”，简单的一句话，道出了无数印江人的心声 。而对于留在村里的人而言，这不仅是一场美食盛宴，更是一次情感的凝聚：哪家要杀年猪，全村人主动帮忙，这份不分彼此的淳朴情谊，在寒冬里格外温暖。

三九天的寒风依旧凛冽，但每一个围炉夜话的家庭、每一张洋溢着笑容的脸庞，都让这个冬天变得格外温暖。在印江，杀年猪吃刨汤早已超越了饮食本身，它是年的序曲，是情的纽带，是文化的传承，更是藏在每个土家苗寨人心中最珍贵的年味记忆。当滚烫的汤汁再次沸腾，当邻里的欢笑声再次响起，我们知道，这跨越千年的民俗风情，终将在时光流转中，继续温暖着每一个寒冬，凝聚着每一份乡愁。

来源：印江融媒 王东 田林