海外中国餐饮门店近70万家！数字化+供应链，中国味道香飘欧洲

随着越来越多的中国美食品类出现在欧洲，餐厅的运营模式也更加现代化。新一代的中餐厅经营者运用数字化系统提高效率、控制成本。同时海外中餐厅运营也更依赖于稳定的供应链。

店主武文泽2011年大学毕业后前往德国继续深造。他发现那时开在德国的中餐厅，大多数都会为了适应当地人的口味而对菜品做一些本地化改造，而他想让当地人试试更纯正的中餐。和中国国内口味相比，武文泽并没有对这家开在柏林的店做太多调整，只增加了一个微微微辣汤底。现在每天来吃饭的客人当中，百分之七八十都是德国当地人。

不仅口味更加正宗，武文泽经营餐厅的方式也更加现代化。

德国柏林某中餐火锅店店主 武文泽：比如前厅和后厨的数字化系统，都是我和合伙人一起借鉴国内的成熟工具系统研发出来的。

数字化系统会计算过去一段时间火锅店不同菜品的销量，每天店里就参照计算结果来进行备菜，有效保持菜品的新鲜度并避免浪费。顾客点完菜之后，厨师也可以通过数字系统直接看到需要准备的菜品，提高出餐效率。

近年来，中国餐饮企业“出海”进入新一轮快速发展期。《中国餐饮出海发展报告2024》显示，截至2024年9月，海外中国餐饮门店已经发展到近70万家，市场规模近3万亿元。不同于海外中餐厅传统的运营模式，现如今企业更看重供应链的稳定。

不少餐饮企业积极布局标准化、现代化供应链，比如以海外的区域性中央厨房为核心，将本地采购和国际配送结合，降低成本，缩短供应周期；或在海外建设仓库，为门店提供仓储物流服务。

德国中餐协会候任会长 赖成敏：德国有足够大的市场，能容纳国内的餐饮业品牌进入德国，和西餐其他行业同行竞争，相互提升品质和服务水平，能促进餐饮业进一步发展。