听见茅台 | 为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

品味酒香，听见茅台。各位好，我是贵州广播电视台故事广播·茅台之声主播晓明。

茅台新闻：

▲近日，中国酒业协会官方微信公众号发布一则消息，内容显示茅台集团总工程师王莉，被聘请为中国酒业协会产业创新技术研究院第二批专家。

茅台子公司新闻概要：

▲习酒公司制曲车间党支部荣获贵州省国资委系统“先进基层党组织”荣誉称号。

▲近日，茅台保健酒业公司开展了“清凉一夏 关爱同行”为主题的夏日送清凉活动。

▲近日，茅台酱香酒公司在仁怀市委党校开展2021年酱香酒公司通讯员培训会。围绕新闻写作、摄影、配图等内容进行了系统的学习。

酒业行业动态：

▲近日，由遵义市（仁怀市）酒业协会成立的红缨子高粱质量管理专家委员会在仁怀正式挂牌成立。

▲最近的一项民意调查颠覆了俄罗斯人热衷饮酒的刻板印象，有证据表明，该国超过1/3的消费者是坚定的禁酒者。

品酒小知识，懂酒懂生活：

▲为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放?

答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生“呼吸”，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。

陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和。空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味。同时酒中的酒精分子与水分子会进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。

适度饮酒，健康生活。我是晓明，这里是《听见茅台》，我们下期见。

稿件来源：君品习酒、中国酒业协会CADA、茅台保健酒业公司、酒评网等。