土豆发芽到底能不能吃？看完记得转给爸妈

很多人都有过这种情况

家里的土豆放久了

冒出一点点小芽

想着扔了可惜

就把芽眼挖掉

照样做成菜吃

甚至不少人觉得

发芽土豆从小到大都吃过

从来没出过事

节约粮食是好事

但食用发芽土豆的中毒风险

远比想象中要高

严重时可能会危及生命

电影《欢迎来龙餐馆》里

发芽土豆是绝境中的救命稻草

但现实生活不是电影

我们千万不能赌运气

为什么发芽土豆吃了会中毒？

云南省第一人民医院急诊内科医生宫冰指出：“土豆本身会产生一种天然毒素，叫龙葵碱。”正常成熟的土豆里含量极低，安全无害，可正常食用。可一旦土豆发芽，情况就变了。

为了保护嫩芽，土豆发芽部位的龙葵碱含量会急剧飙升，在芽眼四周和变绿部位含量极高，每100克发芽部位的龙葵碱含量最高能达到500毫克。

“一次摄入200毫克就足以引起中毒，只相当于30克至50克的发芽土豆，差不多两个大拇指大小的量。”宫冰介绍，更可怕的是这种毒素非常“顽固”，普通水煮、油炸都很难破坏它，家里那点烹饪手段基本拿它没辙。

只挖掉芽眼就安全了？

大错特错！

这是绝大多数人的误区！很多人以为只要把发芽的地方挖干净，剩下的土豆就能放心吃。事实上，土豆发芽后，毒素会从芽眼位置，慢慢扩散到整颗土豆。哪怕离芽眼远的地方毒素会少一点，但我们肉眼根本看不出来，根本没法判断到底要挖多少才安全。

宫冰医生提醒：只要土豆发了芽，别心疼、别凑合，安全起见，一口都别吃。

现实中因此中毒的案例比比皆是：宁波一位张先生吃了削掉芽眼的发芽土豆后，嘴唇青紫、双手发抖、呕吐物中带血丝，被紧急送医；潍坊一位女士吃了发芽土豆做的土豆饼后，出现恶心呕吐、肢体麻木，最终病情危重收住ICU；杭州一名29岁男子食用发芽变质土豆后突发腹痛、呼吸困难，急救团队紧急处置才脱险。

误食发芽土豆

中毒后会有哪些症状？

宫冰介绍：“一般在食用后10分钟至3小时内发病。”刚开始会感觉嘴巴、喉咙发痒、有灼烧感，继而出现恶心、呕吐、肚子疼、拉肚子等肠胃不适，严重时甚至会抽搐、昏迷、呼吸困难、呼吸衰竭死亡。

更棘手的是，“龙葵碱中毒没有特效解毒药，以对症治疗为主”，宫冰说，医院能做的只有洗胃、输液、维持电解质平衡等支持性疗法。

所以大家一定要记住：只要吃了发芽土豆，身体出现任何不舒服，不管症状轻重，都必须立刻就医，绝对不要硬扛！

记住这句实在话：

土豆发芽

直接丢掉

不心疼

不将就

不侥幸