贵州制造丨酱香工艺创新发酵 产学研协同赋能刺梨深加工

刺梨是贵州特色优势产业。近年来，在产学研深度融合推动下，刺梨精深加工不断取得突破。在安顺市经开区，“贵州省刺梨产业技术创新中心”以酱香大曲菌种与刺梨鲜果、果渣混合发酵，研发出“酱香刺梨”系列产品。

在“贵州省刺梨产业技术创新中心”的实验室，研发团队正对一款新研制的酱香发酵刺梨醋进行风味分析，该产品以刺梨鲜果及果渣为原料，接入酱香型大曲特有菌种，经过三年以上发酵酿制而成。

贵州省刺梨产业技术创新中心质检员王雨介绍，传统的刺梨汁就只有初加工榨汁，酸度比较高，口感会比较酸涩。酱香发酵刺梨醋调和饮料的口感，更容易入口。

这个创新中心由安顺经开区的贵州得宝农业科技有限公司联合国药集团、贵州大学、贵州天然产物研究中心，在2024年共同组建。中心主要围绕刺梨的高价值开发和生物发酵技术，开展研发攻关。

贵州得宝农业科技有限公司副总经理吴健表示，公司投入了600多万的产品研发经费，为发酵做了很多的基础研究。围绕酱香刺梨产品做了10多项专利，现在下证的已经有5项。

凭借技术优势，企业推出金刺梨原汁、酱香刺梨、天麻刺梨复合饮等30多款多元化深加工产品。经过三年发展，其在安顺的刺梨深加工市场占有率突破75%，稳居行业头部，今年一季度，预计实现产值1450万元。

贵州得宝农业科技有限公司董事长袁纯华说，公司在华东、华南、还有北京方向的线上客户比较多，今年预计在华东市场要完成5000万左右的销售。根据客户画像去开发产品，推出新的类型、多元素的产品，来满足消费者健康饮用消费需求。

当前，贵州省刺梨种植规模达到152万亩，综合产值100亿元左右，种植面积、加工产能、产品种类占全国90%以上。在产学研协同推动下，刺梨正从“养在深闺”的特色资源，转化为助力乡村振兴、赋能健康生活的“金色产业”。

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