四川南充高坪区：空心挂面制作技艺

空心挂面俗称“盐挂面”或“盐面”。手工制作的空心挂面呈圆柱状，细若丝线，外表光洁，内为空心，上好的空心挂面耐煮、软滑。四川省南充市高坪区内大面积是旱地，夏粮主产小麦，小麦种植已有数千年历史。当地居民将小麦磨成面粉后制成干面条储存，以供随时煮食。这种干面条就是空心挂面。

四川省南充市高坪区清溪街道北斗坪村的贺家传统手工空心挂面面坊远近闻名。贺清平是贺家空心挂面创始人。1945年，贺青平为了谋生向岳父学做空心挂面。开始的时候上街叫卖，后来贺青平带领村民们为南充地区粮食部门加工空心挂面。改革开放后，贺青平的儿子、儿媳成为家传徒弟，将面条制作技艺传承了下来。

2010年，贺久伟传承祖业，成为贺家第三代制作空心挂面的传人，贺家空心挂面便从谋生门路走向手艺传承；2017年，贺家空心挂面制作技艺被列入市级非遗项目后，订单逐渐增多，平均月销量达千余斤。

“制作空心挂面须用精细洁白的上等好面粉。以前我们采用石磨磨制面粉，有了磨面机器后就用机器。”据贺久伟介绍，空心挂面的制作程序较为繁杂，制作耗时较长，需要和面挼面、开条接条、入盆醒条、上树抻条、上架晒面到收取下架等多道工序。为保证上好的口感，除选取上好鸡蛋、鲜榨菜籽油以及南充地区栽种的夏季小麦外，还加入了食用盐进行制作。

贺家制作空心挂面的精细程度，证明高坪地区的小麦种植、传统磨粉技艺、面食制作技艺历史久远，是区域饮食文化的见证。这对于了解和记录当地粮食种植、面粉研磨、面食制作、饮食文化，都具有独特价值。