贵州人从小吃到大的“拐枣儿”，解酒安逸得很，如今成了爆款！

霜降后的贵州山野，藏着一种 “扭扭糖”般的宝藏野果

一株拐枣树每年霜降后都会挂满青黄相间的 “鸡爪” 状果实 —— 这便是贵州人从小吃到大的拐枣，学名枳椇，别名万寿果、金钩梨。它枝蔓虬曲，果实扭曲如珊瑚，看似不起眼，却藏着穿越千年的药食智慧与当代产业化的惊喜。

山野奇珍：贵州拐枣的 “前世今生”

天生适配贵州的野果

拐枣是贵州山野间的原生树种，其独特的生长习性与贵州湿润的气候、酸性土壤完美契合，无需刻意培育便能繁茂生长。当地老乡对它感情深厚：“霜降一过，枝头的拐枣就甜得发腻，摘下来搓掉果皮就能吃，比麦芽糖还润。”

从《本草纲目》到民间智慧

早在明代，李时珍就在《本草纲目》中记载拐枣 “解酒毒，润五脏”，而茅台镇先民早将其用于酿酒辅助食材，发现其能缓解饮酒后的不适。这种认知延续至今，成为贵州酒文化中独特的 “解酒搭档”。

药食同源：藏在 “鸡爪”里的养生密码

权威认证的药用价值

根据小荷医典介绍：

核心功效：止渴除烦、清湿热、解酒毒，对酒精中毒、烦热口渴、二便不利等症状有缓解作用

药理机制：含枳椇多糖、二氢杨梅素、皂苷等活性成分，能延缓酒精吸收、加速乙醇分解、保护脑神经

临床应用：可配伍葛花解酒、搭配猪苓治水肿，小儿疳积也可入药

天然的营养宝库

现代检测显示，拐枣富含葡萄糖、果糖、维生素 C 及钙、铁等矿物质，其含糖量高达 24%，且多为易吸收的单糖，是天然的能量来源。生食酸甜多汁，晒干后口感绵密，兼具水果的清甜与坚果的香气。

食用禁忌提醒（三类人群需少吃）​

糖尿病患者：拐枣含糖量达 24%，且以葡萄糖、果糖等单糖为主，易导致血糖快速升高，建议每次食用不超过 5 颗，或选择无糖加工制品

脾胃虚寒者：拐枣性微凉，有清湿热功效，脾胃虚弱、经常腹泻者过量食用可能加重不适，建议搭配生姜、红枣等温性食材同食

孕妇及婴幼儿：生食拐枣含少量膳食纤维，不易消化，且去籽不净可能有卡顿风险，孕妇建议每日不超过 3 颗，婴幼儿需由成人监护食用，优先选择加工后的果汁、果干

 产业新生：从野果到 226 万订单的蜕变

茅台学院的 “点石成金”

2022 年，茅台学院食品工程学院的 “黔椇之源” 团队发现，贵州野生拐枣虽资源丰富，但因保鲜期短（仅 1 个月）、去籽困难、出汁率低（35%）等问题，大多烂在山中。团队跨 6 个专业、39 名师生协作，攻克三大技术瓶颈：

研发冷冻保鲜技术，锁住风味不流失

创新去籽工艺，避免生食腹泻风险

优化提取技术，解决褐变沉淀难题

解酒饮料引爆市场

团队研发的 “酒搭子” 拐枣解酒饮料，经华中师范大学动物实验证实可降低血液酒精含量、改善肝损伤，92% 盲测者反馈 “30 分钟缓解头痛”。2024 年，该产品斩获中国国际大学生创新大赛铜奖，截至目前已收获 226 万元订单，带动 15000 余户农户增收，预计 2028 年创造 200 个就业岗位。

舌尖吃法：解锁贵州拐枣的 N 种打开方式

1. 传统风味

拐枣泡酒：新鲜拐枣洗净晾干，与白酒按 1:5 比例浸泡，1 个月后饮用，口感绵柔带果香（京东平台有售专用泡酒拐枣干）

古法制糖：将拐枣榨汁浓缩，熬制成琥珀色的拐枣糖，甜而不腻，是贵州传统零食

2. 创新吃法

解酒特饮：“酒搭子” 饮料开瓶即饮，适合饮酒前后饮用

烘焙搭档：拐枣干切碎加入蛋糕、饼干，增添天然甜味

健康茶饮：拐枣干煮水，搭配枸杞、菊花，清热解腻

 

（来源：综合自：小荷健康、《茅台学院 “酒搭子” 问鼎全国大奖》，天眼新闻、《自然 | 地球上最古老的植物，曾是苏东坡的醒酒药》，中国科普网、中国营养学会《药食同源食材食用指南》、食品安全国家标准《婴幼儿辅食添加指南》）