严刚：知行合一 酿造极致

“重阳下沙”是酱香型白酒酿造的序章，2025年10月29日，乙巳年（2025）茅台酒节活动将发布《茅台酒酿制技艺传承人口述史》，并向公司级茅台酒酿制技艺传承人颁发证书，以弘扬茅台工匠精神，传承茅台酒生产工艺。

用手掌判断酒醅温度；摸酒糟就知道出酒量，这就是茅台集团首席酿造师严刚。用影像定格画面，让记忆成为永恒，“酒业影像志”，让我们走进茅台酒酿制技艺国家级非物质文化遗产代表性传承人、茅台终身名誉酿造大师严刚，听听他 36 年坚持酿造极致的匠心故事。

“你感受一下这个酒醅，它温度不高，基本上只有30多摄氏度，只要操作把控得好，酒的产量就会好。酿造茅台酒要知行合一，酿造极致。”在生产现场，退休后返聘回厂的严刚边巡视生产边告诉记者。

1985 年，严刚带着曾经当兵上战场的经历进入茅台酒厂，当年他在炮火中被班长舍命相救的恩情成为他做人做事的精神支柱。初入酒厂，老酒师 “不随便讲工艺”，严刚只能靠“诚意”求学。

严刚自幼对酿酒感兴趣，打从心底尊敬老酒师，也迫切想要学到真本领。“在班上，就喊他们老师，休息下来就尊称他们‘大爷、大伯’，敬茶等等，很诚实地告诉师傅们，说我很想学酿酒。慢慢地，他们就开始教我，蒸煮要投多少水，要蒸多少时间、发酵的温度是多少，堆积发酵的香味是哪种感觉，我就认真地记下来。”严刚说。

凭着这份执着，严刚的笔记本记满了从老酒师那里取到的“真经”；严刚握拉耙的手也布满老茧。通过努力不断成长的他，也从工人干到酒师，当上副班长、班长，他带领的班组出酒量也进入全厂前十位。2001 年，他们车间以135 吨投粮，酿出 91 吨基酒的成绩，实现酱香指标和产量双第一。

汗水不停地流，要精抓严控每个轮次的操作要点。严刚对下糙沙工艺要点、摊晾时间、拌曲温度，入窖温度，都做了详细记录，与此同时，他的手掌也长满了老茧。

“当时那个老茧，洗澡的时候洗发软了，就把它修剪一下，不然第二天拿起拉耙就像刀割一样痛。”严刚说。

解决问题，让严刚的酿酒技术不断提升；直面困境，更磨炼了他和团队爱岗敬业的职业担当。

聚沙成塔，正是像严刚这样的一个个个体，成就了茅台酒厂越来越辉煌的发展，这份成就既是个人匠心的绽放，更是团队协作的成果。

“有一年夏天非常热，高粱糊化慢。蒸馏慢、冷凝慢，生产房又不通风，背一天糟子，我的痛风都发作了。欣慰的是，1991年，我们茅台酒厂成为了省级企业，后来又成为了国家大型企业。”严刚掩不住脸上的笑意。

严刚养成破解困境的勇气和直面困难的意志，就不得不说起他当兵的那段生死经历，当他从战场归来的那一刻起，严刚说，他的身体装着两个人的胆识，一位是他自己，另一位是牺牲在对越自卫反击战场的老班长。

“如果班长不拉我一把，我就倒在那里了，那个时候我18岁，班长是老兵，每年清明我都给他扫墓，时常惦念他。”严刚说，班长给了他第二次生命，所以在他后来的人生当中，不管干什么事情自己都怀揣着一颗感恩的心，将爱党、爱国，遵纪守法刻进了自己的生命中。

如今，退休返聘后的严刚仍然坚持每天行走在生产一线，守护和传承茅台酒酿造的每一个标准。他的故事，就像陈年茅台酒，经时光淬炼，醇厚悠长，照亮匠心传承。

“从小我就生在茅台，长在茅台，最大心愿是抓好茅台酒的质量，保持茅台美酒的名誉，让美酒香飘世界。”严刚笑着说。 

记者：秋月  彭丽勇  焦小茜