黔山秋熟，一桌丰收
九月的贵州，风过山坳，稻浪翻金。丰收不止在田垄间，更在贵州人的餐桌上。9月23日，第九个中国农民丰收节如期而至。贵州以山野为布、物产为色，把一整年的阳光雨露端上餐桌，让每一道家常风味都成为丰收最踏实的注脚。
平坝大米
丰收在望的平坝大米。（图片来源：安顺日报融媒体中心）
平坝大米。（图片来源：安顺日报融媒体中心）
平坝区农业历史悠久，自古以来便是肥沃之地，被誉为“黔中粮仓”。“平坝大米”因产于平坝而得名，拥有300多年的水稻种植历史，曾是贡米的产地之一，主要分布在羊昌乡、白云镇、夏云镇等乡镇。平坝大米煮出的米饭色泽光亮，晶莹饱满，口感柔软、回甜、清香，具有独特的风味。2019年，“平坝大米”获农业农村部颁发的农产品地理标志登记证书，常年种植10万亩以上。近年来，“平坝大米”在市场上广受好评，畅销至北京、广东、河南、浙江、福建等20余个省市。
从江香禾糯
香禾糯丰收。（图片来源：从江发布）
从江香禾糯。（图片来源：从江发布）
香禾糯作为侗族群众的传统种植作物，至今已有千年历史。明代《黎平府志》中就有关于香禾糯的记载：“香稻俗名籼禾，味极香美”。苗侗族村落中，用木制蒸笼蒸熟的香禾糯米软而黏、油脂多、不粘手、喷香可口且耐饿，蒸煮时有“一亩稻花十里香，一家蒸饭十家香”的美誉，成为从江地区少数民族款待贵客的佳品，从江香禾糯被评为国家地理标志保护产品和贵州省十大优质特色粮油产品。
兴仁薏仁米
颗粒饱满的薏仁米。（图片来源：兴仁宣传）
兴仁薏仁米。（图片来源：兴仁市融媒体中心）
兴仁薏仁米又称薏米，长年种植在1200米的山地，充足的光照加上肥沃的土地种出的薏米品质极优。薏仁米颗粒不大，但粒粒匀称，颜色是温润的乳白色，捏起来滑而结实，带着一股淡淡的谷物清香。薏仁米是黔西南州的重点特色农业产业，兴仁县被中国粮食行业协会、中国粮食经济学会授予“中国薏仁米之乡”。薏仁米可做粥、饭、面食等美味佳肴，仅兴仁地区，就有“薏仁猪脚汤”、“珍珠金鸡汤”、“奇味八宝饭”、“珍珠元宵”、“薏米红豆糕”等。
稻花鱼
捕捞稻花鱼。（图片来源：丹寨县融媒体中心）
苗家酸汤鱼。(图片来源：云上丹寨）
对于贵州人来说，稻花鱼是秋日最地道的家常风味。贵州梯田稻花鱼，集山水灵气、田园生态于一身，是自然的馈赠。饱满稻穗迎风摇曳，水田中稻花鱼欢快游弋，身着民族服饰的村民和孩童纷纷挽裤下田，徒手捕捞稻花鱼，大家相互配合、嬉戏捕捞，田间水花飞溅、欢声笑语不断，处处洋溢着丰收的喜悦。新鲜捕捞的稻花鱼得用世代传承的苗家古法来烹制，依托本土特色技艺，搭配自制酸汤、辣椒佐料明火慢煮，最大程度锁住鱼肉鲜香，是一道独具特色的新鲜美味。还可以将鱼身煎得两面金黄，鱼鳞微微卷起，撒上褐色的花椒和绿色的紫苏，外酥里嫩，咬下去“咔嚓”一声，连骨头都能嚼出香味。
稻田鸭
稻田鸭。（图片来源：山水黔南）
清炖稻田鸭。（图片来源：一码贵州）
在三都水族自治县稻田鸭成为稻田天然的“管护员”，在稻田间游走啃食杂草、捕食害虫，有效减少化肥、农药的使用量，是提升稻米品质的生态根基。依山傍水，在原生态环境下养殖的鸭子，也造就了口感好，营养价值高的好鸭蛋。鲜活的稻田鸭是秋收宴席上必不可少的硬菜。鸭子或是红烧、或是清炖，文火慢炖的鸭肉吸饱汤汁，肉香紧实，鲜嫩入味、每一口都是大山田间的馈赠。
遵义辣椒
遵义辣椒丰收。（图片来源：遵义发布）
遵义辣椒酱。（图片来源：遵义市辣椒行业协会）
贵州人的餐桌离不开辣椒，糊辣椒、油辣椒、糟辣椒……当前正值辣椒采收季，遵义地处黔北山地，光照足、温差大、土壤疏松富硒，得天独厚的生态环境，造就了遵义辣椒独一无二的风味，拥有650余种香气物质，入口香辣平衡、温润绵长、回味不苦不呛。如今，以遵义虾子镇为核心的中国辣椒城，已成为全球最大的辣椒集散交易中心之一，产品销往全国及东南亚、欧美等地。
白旗韭黄
白旗韭黄。（图片来源：活力普定）
韭黄炒肉。（图片来源：活力普定）
都说“春吃韭菜，秋吃韭黄”，白旗韭黄，是贵州省普定县特色蔬菜。由于生长的地理环境、气候条件特殊，具有粗纤维低鲜香脆嫩等与众不同的特殊品质。白旗韭黄鲜香脆嫩、爽口化渣，2019年入选中国农业品牌目录。白旗韭黄的做法多样，可以清炒、做汤或作为馅料。
惠水佛手瓜
佛手瓜。（图片来源：惠水县融媒体中心）
肉片炒佛手瓜。
惠水县已经建成以好花红佛手瓜为核心的贵州省最大佛手瓜种植基地。依托惠水独特的高海拔山地气候、无污染的生态环境与适配性极强的山石土壤，惠水佛手瓜具备得天独厚的品质优势。瓜果果形匀称饱满、果肉细腻水润、清甜脆嫩，含水量充足，入口清脆多汁、甘爽不腻。凭借优质口感远销粤港澳大湾区，成为山区群众增收致富的特色产业名片。
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