冬季火锅、砂锅 | 糖尿病人怎么吃
大健康事业部 | 2026-01-06 16:15
冬季寒风凛冽，火锅、砂锅、炖菜等热气腾腾的饮食备受青睐，但这些食物对糖尿病患者来说，暗藏不少健康风险。需掌握科学食用方法，才能在解馋的同时守护血糖稳定。
糖尿病患者吃火锅时，食材选择要尽量避开肥牛、肥羊等高脂肪含量的肉类。建议优先选鱼、虾等低脂高蛋白食材，搭配绿叶菜、菌菇。
（图片由AI生成）
汤底是 “嘌呤炸弹”，建议不要喝火锅汤底，同时避开动物内脏等高嘌呤食材。蘸料建议用醋、蒜末自制，避免含糖含油的芝麻酱、沙茶酱。进食遵循 “蔬菜→蛋白质→主食” 的黄金顺序，可使餐后血糖峰值降低约20%。
砂锅炖菜并非绝对禁忌，关键在规避风险、优化方法。长时间加热会导致食材的水溶性维生素B1、B2 损失80%-90%，维生素C几乎完全流失，但动物蛋白会分解为易吸收的小分子氨基酸，撇去浮油还能减少约30%油脂摄入。
（图片由AI生成）
用砂锅炖煮食材时注意几点：选择无釉紫砂锅，避免劣质砂锅析出有害物质；土豆、山药等炖煮后升糖指数升高，可用其他主食替代；严格控制酱油、豆瓣酱用量，避免盐分超标。改良建议为：绿叶菜起锅前5分钟加入，搭配凉拌菜补充维生素；不同时放肉类与海鲜，减少高嘌呤叠加；加热时长不超过1.5小时，肉类炖至软烂即可。
糖尿病患者合理避开以上饮食误区，才能让冬季饮食更安全、血糖更平稳。
（参考文献：[1]魏立民.糖尿病患者冬季饮食计划[J].糖尿病新世界,2011(1):44-45）
