省级非物质文化遗产——威宁火腿制作工艺

威宁火腿

这一沉淀了600余年时光的风味瑰宝

凭借其肉质细嫩、清香味美的特点

早已在食客中赢得了极高的声誉

自明洪武年间起

威宁的老百姓

就开始用火熏腌制腊肉，贮存食用

后来与其他地方的火腿制作工艺相互借鉴

采用本地特有的乌金猪

加上当地独特的高原环境

以及精湛的制作工艺

成就了威宁火腿别具一格的风味

威宁火腿制作包括

腌制、熏烤、晾晒、发酵四大环节

“冬季腌腿、春季上霉

夏季发酵、秋季熟化”

在时光里沉淀出独特的美味

威宁火腿当年食用还不算最好

需隔年以上才精美

放上三年的，生吃也美味无穷

瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻

如果用蒸用炒

那更是满屋生香

悠久的传承以及原汁原味的制作技艺

使威宁火腿成为

威宁饮食文化中的重要代表

2019年

“威宁火腿”正式通过

“地理标志证明商标”核准注册

2024年

威宁火腿制作工艺

入选第六批省级非物质文化遗产

代表性项目名录扩展项目

作者：王蔓 王云