逛吃贵州丨除了荞粑，荞麦还可制成凉粉，食之“头风顿愈”

上一期写到了荞麦以及跟荞麦有关的粑粑，其实，贵州人还有一种常见的荞麦食品，即荞凉粉。

贵阳人也吃凉粉，但过去很少吃荞面做的凉粉。大学时代，我跟几个朋友去水城玩，当地的同学陪着去了一趟威宁，数九寒天，中巴车载满了客人，沿着梅花山一路爬上去，费劲得像是随时要断气。

威宁的海拔高，在两千两百米以上，接近中午，抵达目的地，意料之外的阳光灿烂。第一要紧的是看草海，租了条小船划进去，颇有些“纵一苇之所如”的那种气象。

我那个水城同学，是个校园歌手，而且还是学生干部，不唱流行、不唱摇滚、不唱民谣，一把标准的男中音嗓子，一开口就知道，是在学校联欢会上唱主旋律歌曲的压轴演出。记得他逸兴飞扬，站在船头，高歌一曲，肯定不是《让我们荡起双桨》，是一首很激昂的什么老歌，我们都会唱，但实在是唱不出他的味道来，只能拍掌叫好。

威宁之行，还有个印象深刻的事情，是吃了当地的烤洋芋和荞凉粉。威宁洋芋名气不小，可惜我们买的这家烤得半生不熟，没有吃出好处来，囫囵吞下去，填填肚子而已。还点了几碗荞凉粉，颜色灰暗，辣椒极辣，跟着一群当地农民在乡场上呼噜呼噜吃了一通，聊以充饥而已。

荞凉粉的制作，跟其他凉粉也大差不差。

荞麦面加水、加明矾，充分搅拌均匀之后，以小火熬煮，然后盛进容器里，待其冷却凝固，即可食用。一般来说，容器多用盆，凝固后倒扣着取出来，放在一块案板上，以纱布蒙之，随吃随切，看老板的手法，也是一大乐趣。

美食作家要云在《寻味中国》里提到过荞凉粉，“毕节人把它拿来当饭吃，所以做得格外精细。除了必需的酱油、醋之类，还有姜汁、蒜水、腐乳汁、红油、香油、花椒油，再添上芫荽、葱花、酥黄豆、酸萝卜、黑大头丁，内容极其丰富。尤其是酸萝卜，与荞凉粉相配，简直天衣无缝”。

记得这些年吃毕节菜，往往都会人手一小碗荞凉粉，平民饮食，也就登堂入室，成为一顿大餐的调剂，清凉舒爽，正好解一下大鱼大肉的腻。

除了毕节各地爱吃荞凉粉，安顺人也喜欢吃荞凉粉，跟毕节人有一点相似之处，即必须以腐乳调味。但黔西南有些地方，比如贞丰，蘸食荞凉粉的佐料里会加入皮蛋，风味堪称独特。

戴明贤先生新著长篇小说《石城》里，有细致的描写，放在石城名小吃的第一位：“荞凉粉。以甜荞磨浆，加卤熬制，冷却后成固体。切成小块，浇以腐乳、红油、姜水、蒜水，撒上葱花、炸黄豆、炸花生，拌匀后，以小竹叉叉而食之。香辣浓烈，极富刺激。青年男女最嗜此物，百吃不厌。如用铜制漏匙拉成条状，减辣加醋，称‘醋丝丝’，味较清淡。荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下，聚而食之，汗出淋漓，有如曹孟德读陈琳檄文而头风顿愈，痛快之至。”

我写得也不能比戴先生更好了，索性抄录如上，诸君读得口水滴答，不妨驾车径往安顺，哪怕是大冬天，这一碗搞不好也能吃出毛毛汗来。