赴遵义之约 探酱酒本源｜谭黔华：以诚信工艺酿正宗酱酒

5月31日，作为赤水河谷・中国酱香“赴遵义之约 探酱酒本源——遵义白酒溯源”系列活动亮点，“总裁直播时段”第三场直播在抖音“城市好物”直播间圆满举行。三位酒业重磅嘉宾依次登场，一起探讨中小酒企如何在世界级酱香酒核心产区中，以技艺、文化与服务，书写自己的破局之道。

纯正酒业集团董事长谭黔华走进直播间，围绕真实酿造、诚信工艺主题，分享自身对于酱酒品质把控与行业长远发展的思考。

“仁怀酱香酒、茅台镇这块金字招牌，是先辈们凭匠心与技艺代代坚守、传承至今的。”谭黔华呼吁，行业从业者在生产环节务必坚守匠心，推动生产流程透明化、公开化，让每一款产品均可溯源保真，让消费者真切体验到过硬品质。

为何酱酒始终遵循端午制曲、重阳下沙的传统时序？谭黔华在直播间为观众细致解读：端午时节小麦迎来成熟期，环境中微生物活跃度高，高温制曲可实现除杂增香、积淀酒香；待到重阳，本地红缨子高粱全面成熟，赤水河水质清冽，此时取水投料恰逢其时。整套酿造流程严格顺应二十四节气节律。“美酒本是天地共酿，人力只是顺势而为。我们始终敬畏自然节气，一切皆循天时、恰到好处。”他坦言。

针对普通消费者如何挑选高性价比正宗酱酒，谭黔华分享了实用的标杆比较法。他表示：“先选定一款自己认可的优质酱酒，反复品鉴两三次，形成清晰的味蕾记忆。再以此为参照，品鉴对比其他品牌。倘若心仪的标杆酒品质满分、定价千元，便可参照这一口感标准，挑选品质达到八至九十分的产品，味蕾的感受最是真实。”

谭黔华同时提出选酒理念：不必过度依赖标签标注，更要审视企业实际经营行为。他以纯正酒业集团为例，介绍企业坚守的“1+1+6”生产原则：以销定产，当年销量对应当年酿造量，并同步储备六年份基酒。“我们当下售卖的酒水，基酒酒龄至少已有五六年。”他补充，消费者若想选购更高年份酒，可要求企业按照“1+1+8”“1+1+10”的储酒标准供货。这种实打实的以销定产、长期储酒模式，远比产品标注更具说服力。

直播间里，谭黔华重点推介了旗下特色产品李先钧酒。“李先钧是我的祖父，老人家1959年便进入茅台酒厂投身酿酒事业。”他介绍，以祖父之名命名产品，既是对酿酒手艺的薪火接续，更是对产品品质作出的郑重承诺，也承载着一段酿酒故事的传承与延续。

直播尾声，谭黔华道出心声：“茅台镇是中国酱酒核心产区，这块金字招牌，是一代代酿酒人用心守护、共同擦亮的。纯正酒业愿做行业坚守者，守护规范市场、真实工艺与诚信底线。我始终铭记两句话：做食品就是做良心，酿酱酒便是与时间为友。”他期待携手茅台镇一众酒企同仁，共守赤水河一方清泉，精酿茅台镇一杯佳酿。任凭岁月流转，让这杯酱酒始终留驻醇香，让大众始终感念酿酒人的赤诚与本心。

仁怀市酒文化研究协会联合贵州广播电视台《酱香原产地》栏目对活动进行全程录制，将于近期在贵州卫视播出。

记者：赖彩云 焦小茜 秦艺玲 向俊丹 彭丽勇